dimanche 26 juin 2016

Soutien à Matthias Lacoste

Si vous n'avez pas encore entendu parler de Matthias Lacoste, c'est le moment...


http://tempsreel.nouvelobs.com/sante/20160617.OBS2889/maladie-de-lyme-matthias-en-greve-de-la-faim-reclame-le-droit-de-guerir.html


Ce jeune père de deux enfants, en errance médicale depuis plus de quinze ans, est en grève de la faim depuis le 18 juin, et demande "le droit de guerrir"
La maladie de Lyme est sous diagnostiquée en France, et carrément non reconnue dans sa forme chronique.
Forme chronique, de plus en plus fréquente, du fait du sous diagnostique, cherchez l'erreur...
Lyme, prochain scandale sanitaire???

Gâteau des îles

100g d'huile de coco
80g de muscovado
3 oeufs
3 c à s de rhum
3 c à c rases d'épices à pain d'épice
80g de farine de riz
100g de noix de coco rapée
10g de levure sans gluten
50g de zestes d'oranges confits
50g de pépites de chocolat noir

Dans une grande casserole, faire fondre l'huile de coco à feu très doux (ou pas, parce que en été, l'huile de coco est déjà liquide du fait de la chaleur)
Hors du feu, ajouter le muscovado, les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque oeuf
Ajouter le rhum puis les épices
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la noix de coco râpée
Ajouter au reste de la préparation dans la grande casserole, puis intégrer les écorces d'orange et les pépites de chocolat



Préchauffer le four 10 minutes th 175°
Huiler un moule à manquer, y verser la préparation


Enfourner dans le four chaud pendant 25 minutes
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche



Ce gâteau est particulièrement agréable au goûter avec du thé


jeudi 23 juin 2016

Pâtes de pois cassés à la Forestière

Pour changer des pâtes de riz, j'utilise régulièrement des pâtes de pois cassés, qui apportent un gout différent bien sur, mais aussi un apport protéique intéressant.
Je n'utilise quasiment jamais de maïs, que ce soit farine, pâtes ou fécule; la naturopathe qui m'a sortie de mon errance médicale, voir sauvé la vie me l'a fortement déconseillé.
Il semble être aussi muté que le blé: "Frankenblé" et "Frankenmaïs" même combat!


1 gros oignon
1 gousse d'ail
200g de tofu aux olives Taïfun
20 olives vertes dénoyautées
250g de champignons de Paris
250g de pâtes de pois cassés (la Vie Claire)
2 bonnes c à s d'huile d'olive
12,5cl de vin blanc de cuisine
1 c à c d'herbes de Provence
1/2 c à c de sel

Dans une grand sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans 1 c à s d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes sur feu très doux
Ajouter les olives vertes coupées en deux, les champignons émincés, le tofu coupé en dés et les herbes de Provence
Laisser dorer pendant une dizaine de minutes encore, en remuant régulièrement
Ajouter le reste d'huile d'olive, bien mélanger, puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes
Pendant ce temps, cuire les pâtes de pois cassé pendant 3 minutes
Bien les égoutter et les ajouter dans la sauteuse


dimanche 19 juin 2016

Légumes d'hiver à l'étouffée

C'est le genre de recette qu'on ne s'attend pas forcément à faire à la fin du mois de juin, mais bon..
La météo est carrément spéciale cette année, alors soyons fous!


1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1kg de pommes de terre
400g de carottes
250g de champignons de Paris
1 c à s d'herbes de Provence
1/4 de c à c de piment doux
1/2 c à c de sel aux herbes
25cl de vin blanc de cuisine
30cl d'eau

Dans une grande sauteuse, faire revenir une dizaine de minutes l'oignon émincé et l'ail pressé
Ajouter les herbes de Provence et le piment
Ajouter les carottes et les pommes de terres en dés

 

Laisser mijoter les légumes pendant une petite heure 
15 à 20 minutes avant la fin, ajouter les champignons coupés en 4 ou plus suivant la taille
Bien mélanger et surveiller la fin de la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter le sel aux herbes, juste avant de servir

Gâteau moelleux au citron

J'avais pensé faire un gâteau chocolat rhum écorce d'orange pour la fête des pères.
Une autre fois, promis.
Parce qu'avec le champagne (pas de gluten, pas de lactose ;-)), le gâteau au citron m'a paru une option bien intéressante...
Je confirme, c'est pas mal du tout!


120g de muscovado
3 oeufs
60g de farine de riz
20g de fécule d'arrow-root (ou de pomme de terre)
70g de poudre de noisettes toastées (ou d'amandes)
1 c à c de levure sans gluten
70g d'huile d'olive à saveur douce
2 beaux citrons

Mélanger au fouet le muscovado et les oeufs  entiers
Ajouter la farine, l'arrow-root, la poudre de noisette et la levure
Ajouter l'huile d'olive
Râper les citrons afin d'obtenir un zeste fin (une râpe à parmesan manuelle est parfaite)
Ajouter les zestes de citrons à la préparation 

 


Presser les citrons et ajouter le jus à la préparation
Huiler un moule à manquer en pyrex, y verser la préparation
Enfourner à four préchauffé 10 minutes th 175° pendant 30 minutes
La pointe de couteau doit ressortir sèche


  L'acidité du citron se marie bien avec du sorbet au cassis ou à la framboise





mercredi 15 juin 2016

Lasagnes au basilic

On a beau aimer faire la cuisine, il y a des jours où on a envie que ça aille vite ou la flemme, pas le temps, ...
Cette recette est assez rapide à faire, si on la fait avec des ingrédients tout prêts, plus longue si on fait son coulis de tomates soi-même.
Elle est simplement un peu longue à cuire, je la fais donc en général la veille d'un jour où je sais que je vais rentrer tard.

Pour moi, les lasagnes sont comme les gratins, encore meilleurs réchauffés.


 
8 plaques de lasagnes sans gluten Valpi bio
1 bouteille de passata au basilic la Bio Idea (680g)
200g de haché végétal pistou Idée végétale
2 boules de mozzarella  sans lactose Züger
1 c à s d'huile d'olive
2 à 3 c à s de basilic frais (ou surgelé)

Huiler un plat de taille moyenne rectangulaire allant au four
Verser un peu de passata au fond du plat
Disposer 2 feuilles de lasagne sur la passata
Dans un saladier, mélanger la passata et le haché végétal
Couper les boules de mozzarella en fines lamelles
Verser 1/4 de la préparation sur les feuilles de lasagne
 Répartir 1/4 des tranches de mozzarella, parsemer de basilic
Disposer de nouveau 2 feuilles de lasagnes

 

Recommencer cette opération 3 fois jusqu'à avoir réparti tous les ingrédients



Enfourner  à four préchauffé th 175° pendant 1 petite heure pour manger le jour même ou 50 minutes si réchauffage le lendemain

mardi 14 juin 2016

Dahl de lentilles

Il y a un moment que je tourne autour, en testant des mélanges d'épices, difficiles à équilibrer, le cumin et la muscade particulièrement sont délicats à doser...
Ou que je fais la feignasse avec du garam massala tout prêt (3 c à c, c'est bon à savoir par temps de flemme ou en rentrant un peu tard du boulot)...
Mais cette fois, je crois que je tiens mon mélange!
En plus, le dahl de lentilles associé à du riz est vraiment intéressant au niveau protéique


250g de lentilles corail
3 tomates (ou 20cl de coulis de tomates)
1 oignon moyen
2 gousses d'ail pressé
1 c à s d'huile de coco
20cl de crème de coco
4 graines de cardamome
1 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/4 de c à c de cumin en poudre
1/4 de c à c de graines de cumin
1/4 de c à c de coriandre en poudre
1/4 de c à c de piment doux
1 pincée de noix de muscade en poudre
2 c à s de coriandre fraiche hachée
250g de riz basmati

Faire cuire les lentilles corail 20 minutes
Pendant ce temps, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en petits dés
Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'ai pressé et les épices dans l'huile de coco pendant 10 minutes environ
Ajouter les tomates en dés (ou le coulis de tomates), et laisser mijoter encore 5 minutes
Puis ajouter la crème de coco 

 

Ajouter les lentilles corail égouttées et laisser réduire pendant 25 à 30 minutes suivant votre gout (plus ou moins crémeux)
Mélanger très régulièrement afin que le plat n'attache pas 
Avant de servir, surtout bien enlever les 4 graines de cardamome, qui donnent un gout très délicat, mais sont infectes si on croque dedans!
Ajouter hors du feu la coriandre fraiche






dimanche 12 juin 2016

Moelleux amandes chocolat

Une allergie ou une intolérance au gluten peut faire craindre de ne plus pouvoir manger de gâteaux.
Pour ma part, il a été beaucoup plus compliqué de réussir un pain mangeable qu'un gâteau, le nombre de briques (par-pain-g) que j'ai jeté à la poubelle en témoigne.
J'ai trouvé plus facile les gâteaux peut-être parce que j'aime les fondants ou les moelleux qui nécessitent peu de farine.

En voici un sans gluten et sans lactose, ayez la main légère sur l'huile essentielle d'amande amère, jusqu'à 2 gouttes, ça passe, au delà on ne sent plus assez lme chocolat.
La variante possible avec 2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère est de mettre 300g de chocolat au lieu de 200...



200g de chocolat noir à 55% de cacao
20cl de crème d'amande
3 oeufs
2 c à s de poudre d'amandes 
2 c à s bombées de farine de riz
70g de muscovado ( vous pouvez utiliser du sucre roux classique, perso, j'ai un faible pour le muscovado, qui a un petit gout de caramel)
1 goutte d'huile essentielle d'amande amère
1 c à café de levure sans gluten
4 c à s d'amandes effilées (si possible passées un peu à la poêle, sinon, elles ont un air palot)

Préchauffer le four th 175°
Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat à feu très doux avec la crème d'amande 
Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un à un rapidement afin d'éviter la coagulation
Ajouter la poudre d'amande, la levure, le muscovado et la goutte d'huile essentielle
Huiler un moule à manquer en pyrex, disposer sur le fond du plat 2 c à s d'amandes effilées natures ou grillées (pour la recette mise en ligne ce soir, les amandes étaient natures et ça manquait un petit peu de croquant...)

Verser la préparation, et décorer avec les 2 autres c à s d'amandes effilées




 

Enfourner pendant 25 minutes et laisser cuire encore un peu dans le four éteint pendant encore 10 minutes





Le chocolat se mariant à mon gout particulièrement bien avec les fruits rouges, je l'ai servi avec du sorbet au cassis et à la framboise

Moelleux chocolat sésame

Ce moelleux, réalisé à l'occasion de la pendaison de crémaillère d'un ami, est rapide et facile.
Je l'ai fait en sortant du boulot avec les oeufs entiers et 1 c à c de levure sans gluten, mais on peut aussi monter les blancs en neige et ne pas mettre de levure.

La texture sera un peu différente...

 
200g de chocolat noir à 55% de cacao
100g de purée de sésame blanc
3 oeufs
2 c à s de graines de sésame complet grillé ( + 2 pour la déco)
3 c à s de poudre de noisettes ou d'amande (j'ai un faible pour la noisette, que je trouve plus parfumée)
3 c à s de sirop d'agave
1 c à c de levure sans gluten

Préchauffer le four th 150° 
Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le chocolat
Ajouter la purée de sésame
Hors du feu, ajouter les oeufs entiers, un à un, en mélangeant rapidement entre chaque pour éviter la coagulation
Ajouter 2 c à s de graines de sésame, la poudre de noisettes, la levure et le sirop d'agave




Huiler un moule  à manquer en pyrex, disposer au fond du plat 1 c à s de graines de sésame, verser la pâte, puis répartir la dernière c à s de sésame grillé









Enfourner 30 minutes et laisser refroidir avant de servir

jeudi 9 juin 2016

Pâtes tricolores aux olives

Mais non, je ne suis pas chauvine!!!
Pâtes tricolores parce que c'est plus joli et parce que ça apporte un petit plus en goût...
Cette recette passe aussi très bien avec des torsades aux pois cassés, composante qui change un peu du riz, sur lequel, il faut bien le dire, on tombe très (trop?) souvent quand on est intolérant ou allergique au gluten
Recette facile à réaliser et équilibrée au niveau protéique...

1 oignon moyen
2 bonnes c à s d'huile d'olive
2 gousses d'ail
8 tranches de tomates séchées
12 à 15 olives noires dénoyautées
200g de tofu rosso Taifun
1 tomate fraîche
250g de torsades de riz 3 couleurs (je les trouve à la Vie Claire)
2 c à s de basilic frais (à défaut surgelé)
1 pincée de sel aux herbes (ayez la main légère sur le sel, les olives noires en apportent déjà)
1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux d'Espagne

Cuire les pâtes 8 minutes environ 
Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé, l'ail pressé et les tomates séchées coupées en petits dés dans la moitié de l'huile d'olive
Ajouter les olives noires coupées en dés également, ainsi que le tofu coupé en petits morceaux
Laisser mijoter à feu très doux une dizaine de minutes

 

Ajouter la tomate fraîche épluchée et coupée en dés



Ajouter le basilic, le sel et le piment
Ajouter les pâtes égouttées, le reste d'huile d'olive, mélanger et servir bien chaud

 

mercredi 8 juin 2016

Salade parfumée aux pommes de terre

Comme vous l'avez peut-être remarqué, j'ai une prédilection pour les épices et les herbes, qui peuvent transformer un plat classique en quelque chose de plus "coloré"
Je vous propose aujourd'hui une salade de pommes de terre, parfumée à ma façon...

Pour la salade:
600g de pommes de terre pour cuisson vapeur
300g de haricots verts ou de haricots plats
3 ou 4 oeufs (suivant la taille)
2 gousses d'ail
1 c à s de persil haché
1 c à s de ciboulette hachée
1 c à s de coriandre hachée
1 petit morceau de racine de gingembre
1 pincée de piment doux d'Espagne
1 bonne pincée de sel aux herbes

Pour la sauce:
1 c à s de moutarde
4 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut de vinaigre de cidre)

Eplucher et couper les pommes de terre en dés
Equeuter et couper les haricots verts en tronçons
Cuire à la vapeur les pommes de terre 20 minutes et  les haricots verts 15 minutes environ



Pendant ce temps cuire les oeufs une dizaine de minutes (plus ou moins suivant la taille) afin d'obtenir des oeufs durs
Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile pour la sauce salade
Mélanger les pommes de terre, les haricots verts et les oeufs, ajouter les herbes, le sel, le piment et la sauce
Bien mélanger encore
 


dimanche 5 juin 2016

Pain sans gluten sucré salé

Si vous êtes comme moi intolérant ou allergique à plein de choses, le petit déjeuner peut devenir compliqué ou répétitif, voir les deux
Pour ma part, pas de lactose veut dire pas de beurre demi sel, puisque j'ai trouvé du beurre sans lactose doux mais pas de demi sel, je cherche encore...
La confiture direct sur la tartine, perso, je ne suis pas fan
Intolérante au miel veut dire dans mon cas pas de pâte à tartiner car toutes celles ne contenant pas de lactose ou de gluten en contiennent...
Et des fois, on a envie de changer du muësli au lait d'amande
C'est pourquoi j'ai pensé au pain multi-pass, deux ou trois en un, voir plus (c'est à la mode en cosméto, pourquoi pas en cuisine?)
Voici donc le pain sans gluten sucré salé alias gâteau-pain, à manger tout seul (ou pas, à vous de voir...)

60g de farine de teff (farine d'origine  éthiopienne, que je trouve à l'Eau Vive)
60g de farine de riz
60g de flocons de châtaignes
60g de fécule de pomme de terre
30g de poudre d'amandes
10g de psyllium
10g de graines de chia
10g de graines de lin doré 
60g de noisettes toastées
40g de pistaches sans coques non salées
50g de raisins secs sultanines
1 c à s d'huile d'olive
1 c à c rase de sel
350g d'eau tiède
15g de levain de sarrasin lev'sarrasin "ma vie sans gluten"

Préchauffer le four th 50° , y disposer deux bols remplis d'eau  
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs, les noisettes, les pistaches et les raisins secs 
Ajouter l'huile d'olive et les 350g d'eau tiède doucement en mélangeant bien (toujours mélanger avec une spatule en bois, jamais de cuiller en  métal)
Pour cette recette, j'ai ajouté le levain sans le faire lever au préalable, je voulais faire un test:
Le pain lève un peu mieux en faisant lever le levain à part...
Ajouter le levain, au dernier moment, cela permet qu'il soit en contact le moins longtemps possible avec le sel   
Eteindre le four
Huiler un plat à cake de taille moyenne et un petit plat, y verser la préparation  
Mouiller et lisser le dessus du pain avec la main  
Enfourner dans le four éteint pendant 1 heure 1/2 environ
Le pain doit presque doubler de volume  



Sortir le plat du four et le couvrir avec un torchon, préchauffer le four 15 minutes th 200°
Enfourner pendant 50 minutes


 

Sortir les pains du four et laisser refroidir avant de couper
Oupssss, c'est au moment de mettre la recette en ligne que je réalise que c'est trop tard pour la photo du petit pain, mangé... et bien bon

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vendredi 3 juin 2016

Pâtes alla Genovese à ma façon

Le "joli" mois de juin semblant vouloir ressembler à mai, on va continuer sur notre lancée de plats chauds et revigorants!
Pour les salades, on va attendre encore un peu...
Celui-ci peut être fait avec un pesto maison, mais j'avoue que la recette mise en ligne ce soir est faite avec un pot de pesto (sans parmesan, sans lactose donc) tout prêt, plus rapide quand on rentre du boulot fatigué(e)
pour gagner du temps, les pommes de terre et haricots verts peuvent être cuits la veille
Cette recette est très facile et rapide à réaliser, elle occasionne simplement  pas mal de vaisselle
J'essaie très vite un pesto maison, avec mise en ligne immédiate (si réussi, bien sur!) Promis!

1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bonne c à s d'huile d'olive
160g de tofu à l'ail des ours
1 pot de préparation condimentaire Solvia basilic (je le trouve à la Biocoop)
300g de pommes de terre à chair ferme
250g de haricots verts
200g de spaghetti de riz brun Valpibio

Equeuter les haricots verts, les couper en tronçons moyens, éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Faire cuire les haricots verts et les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes



Pendant ce temps, dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes à feu très doux
Ajouter l'ail pressé et faire revenir encore 5 minutes environ
Ajouter le tofu à l'ail des ours coupé en dés et laisser dorer



Ajouter le pot de basilic Solvia et mélanger



Parallèlement, faire cuire les spaghetti une petite dizaine de minutes
Ajouter dans la grande sauteuse les pommes de terre, les haricots et les spaghetti
Personnellement, je n'ajoute pas de sel, le pot de pesto étant déjà assez salé à mon goût (mais pas au goût de ma petite famille, qui resale allègrement tous mes plats!!!)