dimanche 9 avril 2017

tarte aux figues et aux amandes sans gluten

1 pâte à tarte sans gluten (marque Nature et Cie)
Cette pâte sans gluten surgelée comporte du beurre, qui est le dérivé de produit laitier dans lequel il y a le moins de lactose
Si vous êtes intolérant, ça passera, à éviter si vous êtes allergique

450 à 500g de figues surgelées (ou 8 à 12 figues fraîches, suivant la taille)
60g de sucre roux en poudre
2 oeufs
10cl de crème de millet (ou d'amandes)
60g d'amandes en poudre
25 à 30g d'amandes effilées (facultatif)




Préchauffer le four th° 175
Bien huiler et fariner un plat à tarte moyen 
Etaler la pâte à la main (je trouve plus facile d'étaler ce type de pâte de cette manière, sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie, la pâte se casse plus facilement)
Piquer la pâte 

 
 

Enfourner la pâte seule 20 minutes pour des figues surgelées, qui risquent de détremper la pâte et 15 minutes pour des figues fraîches
  

 
Pendant que la pâte cuit, battre le sucre et les oeufs dans un petit plat 
Ajouter la crème de millet et la poudre d'amandes
Au sortir du four, disposer les figues égouttées sur le fond de pâte, et la préparation sur les figues Parsemer d'amandes effilées




Enfourner 50 à 55 minutes 
Finir de laisser dorer dans le four
A préparer la veille, encore meilleure mangée le lendemain

 


mardi 4 avril 2017

Purée de patates douces sans lactose

1 kg de patates douces
2 c à s de jus de citron
10 cl de crème de millet (ou d'amandes ou de coco)
2 pincées de noix de muscade
2 c à s de gomasio
20g de beurre sans lactose




Eplucher et couper les patates douces en petits cubes
Les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes

 

Dans une grande casserole, faire fonder le beurre
Disposer les cubes de patates douces
Ajouter le jus de citron, la crème, la muscade et le gomasio
Bien écraser le mélange à la fourchette

Servir avec un riz nature, du quinoa ou une compotée d'oignons confits: 

500g d'oignons paille
1 grosse c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique  
30g de noix concassées



Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive
Ajouter le vinaigre  balsamique et les noix concassées




dimanche 12 mars 2017

Crêpes au chocolat sans gluten et sans lactose

50g de chocolat à 70%
1 c à c d'huile de noix de coco
20cl de crème de coco
2 oeufs
100g de fécule de pomme de terre


 

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'huile de noix de coco

 

Hors du feu, ajouter la crème de coco, puis les oeufs entiers un à un 
Ajouter progressivement la fécule de pomme de terre en mélangeant au fouet
Laisser reposer une bonne heure

 

Garnir à votre goût: chocolat fondu avec un lait végétal, cerneaux de noix concassés, noix de coco en poudre, amandes effilées grillées, ...



Pour ma part, j'ai opté pour du chocolat fondu, des amandes effilées et de la glace à la vanille sans lactose (marque Gildo Rachelli) que vous pouvez trouves chez Orexis bio si vous habitez Lyon
Elle est délicieuse et raisonable au vu de ses spécificités (bio et sans lactose).






mercredi 1 mars 2017

Picadillo végétarien

Le picadillo est un plat traditionnel mexicain ou cubain, qui mixe les saveurs sucrées et salées.
La viande hachée est remplacée ici par du haché végétal à base de soja.


240g de haché végétal bolognaise (marque Idée Végétale)
1 gros oignon
4 c à s de Xérès (à défaut du vin rouge)
3 c à s de citron vert (à défaut de citron jaune)
3 tomates pelée coupées en morceaux (ou en hiver une petite boite de tomates concassées)
75g d'olives vertes coupées en 3
3 c à s de câpres
50g de raisins secs
1 kilo de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail écrasées (ou 1 c à s d'ail surgelé)
1/2 cà c de cumin en poudre
50g d'amandes effilées
1 grosse c à s d'huile d'olive



 
Faire tremper les raisins secs
Dans une grande sauteuse, faire dorer l'oignon émincé, l'ail pressé et le cumin
Mouiller avec le Xérès et le citron vert et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les tomates, les olives, les câpres et les raisins



 Laisser mijoter à couvert 10 minutes environ
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés
Les ajouter et laisser cuire à couvert au moins 45 minutes

 

Ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter le haché végétal et laisser mijoter encore 5 minutes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à la poêle



Les ajouter à la préparation et servir bien chaud

 

mardi 28 février 2017

Galette des rois sans gluten

Oui, je sais, on est fin février!
La saison des galettes est passée!
Mais c'est pour l'anniversaire de mon petit garçon (21 ans ;-)) et il aime les galettes...
Pour ne rien laisser au hasard, j'ai mis deux fèves, mais sait-on jamais?


Bien qu'aimant faire la cuisine, j'ai toujours eu du mal avec les pâtes feuilletées; autant vous dire que sans gluten, je n'ai pas tenté le coup... Un jour peut-être?!
Cette pâte sans gluten surgelée comporte un peu de beurre, qui est le dérivé de produit laitier dans lequel il y a le moins de lactose.
Si vous êtes intolérant, ça passera, à éviter si vous êtes allergique.


1 pâte feuilletée sans gluten (marque Nature et Cie)
125g de poudre de noisettes toastées  (ou 125g de poudre d'amandes, à faire dorer à la poêle)
100g de sucre roux en poudre
60g de beurre sans lactose
1 oeuf + 2 jaunes  (dont 1 pour dorer la pâte)
1 grosse c à s de rhum 




Préchauffer le four th 175°
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu, un oeuf entier, un  des deux jaunes et le rhum 

 

Couper la pâte à tarte 2/3 pour le fond de la galette et 1/3  pour le dessus
Bien fariner une plaque de cuisson et étaler un rond de pâte
J'ai essayé avec le rouleau à pâtisserie, mais la pâte est assez friable, et ça marche plutôt mieux à la main
Disposer la préparation sur le fond de pâte, y disposer une ou deux fèves

 

Avec le reste de pâte, faire un rond plus petit, à disposer sur la préparation 

 

Rabattre les bords de la pâte du dessous sur celle du dessus
Dorer au pineau avec le deuxième jaune d'oeuf et quadriller au couteau

 

Enfourner pendant 40 minutes environ
Il y a deux solutions:
Soit sur une plaque de cuisson, mais la garniture déborde un peu...

 

Soit dans un plat, ce qui "contient" la galette, mais elle cuit moins bien dessous (j'ai été obligée de cuire le fond dans une poêle...)



La première version est à mon goût moins "chic" mais meilleure, et entre la poudre d'amande et la poudre de noisettes, tout est affaire de goût...