dimanche 28 août 2016

Crèmes dessert à la vanille et à l'orange

2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier 
40cl de crème d'amandes
45g de sucre roux
1 c à c d'extrait de vanille
1 orange non traitée

Dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre et la vanille
Laver l'orange et râper les zestes très fin (j'utilise une râpe à parmesan)



Ajouter les zestes au mélange précédent, puis la crème et verser dans des ramequins
Préchauffer le four th 175° et cuire au bain marie dans un grand plat allant au four (avec de l'eau jusqu'au milieu des ramequins)



Laisser cuire pendant une heure (sachant que mon four chauffe peu, il vaut mieux adapter la température et la durée au votre)
Vérifier avec la pointe d'un couteau que la crème est cuite
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures

Crèmes dessert à la noix de coco et au rhum

40cl de crème de coco
3 oeufs
45g de sucre roux
1 c à s de rhum
1 c à c d'extrait de vanille
30g de noix de coco râpée

Préchauffer le four th  175°



Faire bouillir la crème de coco dans une casserole avec le sucre, le rhum, la vanille et la noix de coco râpée
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
Ajouter la crème en mélangeant au fur et à mesure
Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four, avec de l'eau à mi hauteur des ramequins

 
Cuire les crèmes au bain marie pendant 1 heure
Attention: mon four ne chauffe pas très fort... 
Suivant votre four, le thermostat peut être plus doux et la durée de cuisson plus courte
Il faut bien surveiller, et piquer les crèmes avec un couteau, qui doit ressortir sec

 

Laisser les crèmes refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour au minimum 4 heures

mardi 23 août 2016

Crèmes au chocolat


2 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
40g de sucre roux
200g de chocolat à pâtisser à 52% de cacao (ou si vous utilisez du chocolat à 70% ajouter 20g de sucre roux)
20cl de crème de coco

Dans une grande casserole faire chauffer au bain marie dans un bol le sucre, les oeufs et la vanille
Bien fouetter pendant 5 minutes, le mélange doit devenir mousseux

 

Laisser refroidir
Dans un bol plus grand, toujours au bain marie, faire fondre doucement le chocolat avec la crème de coco

 

Laisser refroidir 
Ajouter le chocolat fondu au premier mélange


Verser dans de petites verrines ou ramequins 
Disposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures



Salade de lentilles à la moutarde à l'ancienne

Pour la salade:
200g de lentilles vertes
une quinzaine de tomates cerises (ou 200g de tomates)
10 à 12 olives noires dénoyautées
2 c à s de gomasio (condiment à base de sel et de graines de sésame grillées et écrasées)

Pour la sauce:
3 c à c  de moutarde à l'ancienne
5 c à c de vinaigre de cidre
10 c à c d'huile d'olive

Cuire les lentilles environ 20 minutes
Bien les égoutter les les disposere dsans un saladier
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce


 
Dans le saladier, ajouter le gomasio, bien mélanger
Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 selon la taille et les olives coupées en petits morceaux
Ajouter la sauce et bien mélanger




lundi 8 août 2016

Tiramisu

Cette recette à faire la veille (ou au moins 4 heures avant de déguster) a obtenu les suffrages de ma petite famille, composée de gluten/lactose voraces, ce qui ne me rend pas peu fière !


3 oeufs
65 g de sucre roux en poudre
250g de mascarpone sans lactose de la marque Züger
16 biscuits à la cuiller sans gluten de la marque Schär (en fonction de la taille de votre plat, le mien mesure 26X16cm)
1 cafetière de café (+ ou - fort à votre convenance)
1 bonne c à s de liqueur de café (ou Amaretto ou marsala)
De la poudre de cacao amer

Faire chauffer le café
Séparer les blancs des jaunes
Dans un plat creux fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux



Ajouter le mascarpone et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit bien  homogène
Ajouter la liqueur de café
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel







Les incorporer délicatement au mélange précédent
Mettre le café tiède dans une assiette creuse
Tremper les biscuits plusieurs fois dans le café, en disposer une première couche au fond d'un moule en pyrex
Ajouter une bonne couche de préparation




Saupoudrer de cacao amer (j'utilise une passette ou une boule à thé)
Recouvrir le plat et le mettre au réfrigérateur au moins une nuit