Risotto d'automne

 10g de pleurotes séchées

1 petit oignon

300g de riz rond Arborio 

20cl de crème d'amande ou de noix de cajou

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 litre d'eau

100g de châtaignes décortiquées

50g de noisettes grillées

 

Faire chauffer l'eau et le bouillon de légumes à feu très doux
Réhydrater les pleurotes dans un peu d'eau tiède 1/2 heure au moins

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire revenir l'oignon émincé  dans2 c à s d'huile d'olive

Ajouter le riz et laisser dorer 1 minutes ou 2

 

Concasser grossièrement les châtaignes

Ajouter la crème d'amande ou de cajou

Ajouter les châtaignes dès le début afin qu'elles soient bien moelleuses et les pleurotes égouttées afin de bien parfumer le risotto

Ajouter le bouillon louche à louche doucement en remuant bien entre chaque louche

 

Concasser grossièrement les noisettes et ciseler le persil
Dresser les assiettes avec le risotto agrémenté de noisettes et de persil

Servir avec une belle salade verte et des graines germées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade d'endives, avocat et pomélos

4 petites endives

1 avocat

1 petit pomélos 

1 c à s de sauce tamari

2 c à s d'huile de sésame toastée

1 petite échalote

quelques branches de coriandre

 

 

Enlever le trognon des endives et les couper en lanières moyennes

enlever les peaux des quartiers de pomélos et les couper en petits dés

Éplucher et couper l'avocat en petits dés
 

Ajouter la sauce tamari (déjà bien salée, il vaut mieux éviter d'ajouter du sel) et l'huile de sésame grillée

Émincer l'échalote, ciseler la coriandre

Mélanger la salade et la servir soit en entrée soit en plat principal (le soir par exemple), cette fois avec des palets de quinoa et légumes

Soupe d'automne

 1 gros oignon

300g de carottes

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika fumé

75 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 beau poivron rouge

100 g de lentilles corail

75g de fèves décortiquées

Sel et poivre à votre convenance

noisettes grillées et persil frais (facultatif)

 

 

 

Dans une grande casserole, à feu très doux, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 5 minutes environ

Ajouter les carottes épluchées et coupées en dés

Ajouter les épices, l'eau et le bouillon de légumes

 

 Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter le poivron lavé et détaillé en dés, les lentilles corail et les fèves décortiquées

Laisser cuire doucement pendant 30 à 35 minutes

Saler, poivrer et mixer

 

 

 

 

 

 

Ciseler le persil et mixer grossièrement les noisettes grillées

Servir la soupe bien chaude et disposer dessus le persil et les noisettes