Risotto d'automne

 10g de pleurotes séchées

1 petit oignon

300g de riz rond Arborio 

20cl de crème d'amande ou de noix de cajou

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 litre d'eau

100g de châtaignes décortiquées

50g de noisettes grillées

 

Faire chauffer l'eau et le bouillon de légumes à feu très doux
Réhydrater les pleurotes dans un peu d'eau tiède 1/2 heure au moins

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire revenir l'oignon émincé  dans2 c à s d'huile d'olive

Ajouter le riz et laisser dorer 1 minutes ou 2

 

Concasser grossièrement les châtaignes

Ajouter la crème d'amande ou de cajou

Ajouter les châtaignes dès le début afin qu'elles soient bien moelleuses et les pleurotes égouttées afin de bien parfumer le risotto

Ajouter le bouillon louche à louche doucement en remuant bien entre chaque louche

 

Concasser grossièrement les noisettes et ciseler le persil
Dresser les assiettes avec le risotto agrémenté de noisettes et de persil

Servir avec une belle salade verte et des graines germées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade d'endives, avocat et pomélos

4 petites endives

1 avocat

1 petit pomélos 

1 c à s de sauce tamari

2 c à s d'huile de sésame toastée

1 petite échalote

quelques branches de coriandre

 

 

Enlever le trognon des endives et les couper en lanières moyennes

enlever les peaux des quartiers de pomélos et les couper en petits dés

Éplucher et couper l'avocat en petits dés
 

Ajouter la sauce tamari (déjà bien salée, il vaut mieux éviter d'ajouter du sel) et l'huile de sésame grillée

Émincer l'échalote, ciseler la coriandre

Mélanger la salade et la servir soit en entrée soit en plat principal (le soir par exemple), cette fois avec des palets de quinoa et légumes

Soupe d'automne

 1 gros oignon

300g de carottes

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika fumé

75 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 beau poivron rouge

100 g de lentilles corail

75g de fèves décortiquées

Sel et poivre à votre convenance

noisettes grillées et persil frais (facultatif)

 

 

 

Dans une grande casserole, à feu très doux, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 5 minutes environ

Ajouter les carottes épluchées et coupées en dés

Ajouter les épices, l'eau et le bouillon de légumes

 

 Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter le poivron lavé et détaillé en dés, les lentilles corail et les fèves décortiquées

Laisser cuire doucement pendant 30 à 35 minutes

Saler, poivrer et mixer

 

 

 

 

 

 

Ciseler le persil et mixer grossièrement les noisettes grillées

Servir la soupe bien chaude et disposer dessus le persil et les noisettes

Légumes rôtis au four au thym frais et huile d'olive

 

 

 

 

500g de pommes de terre à chair ferme

1 aubergine

1 poivron rouge

1 courgette

5 c à s d'huile d'olive

paprika fumé

quelques branches de thym frais (à défaut sec)

sarriette, origan

sel et poivre

Préchauffer le four th 175°

Eplucher et couper les pommes de terre en dés

Laver l'aubergine, le poivron et la courgette et les couper en dés

Dans un grand plat à four, répartir les légumes, ajouter les herbes, le paprika

Saler et poivrer à votre convenance

Ajouter l'huile et bien mélanger

 

 

 

 

 

Enfourner pendant 3/4 d'heure au moins, les pommes de terre doivent être fondantes

Remuer plusieurs fois pendant la cuisson
Servir avec une salade verte

Recette pour 2 ou 3 personnes, les légumes fondent pas mal pendant la cuisson

 

Nougat de chèvre aux fruits secs et oléagineux

 140g de chèvre frais

70g de noix de cajou natures

10g de noisettes

10 grammes d'amandes

10g de raisins secs

10g de myrtilles séchées

2 pincées de paprika fumé 

3 tours de moulin à poivre

 

Mixer finement le fromage et les noix de cajou

Griller doucement les noisettes et les amandes dans une petite poêle

Couper grossièrement les amandes, les noisettes et les raisins  secs

Incorporer les fruits secs et les oléagineux à la préparation mixée

Disposer dans de petits ramequins (pas trop hauts et si vous en avez des carrés, c'est encore mieux)

Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant plusieurs heures

 

 

 

 

Au moment de servir, découper de petites tranches de nougat et les disposer dans l'assiette

Servir avec une salade de votre choix (ici, une salade endives, pomme, noix, histoire d'accentuer encore le côté oléagineux 😋)

 

 

Moelleux à la fleur d'oranger et aux framboises fraîches

 4 œufs

100 g de sucre de fleur de coco 

125 ml d'huile d'olive (100g)

4 c à s d'eau de fleur d'oranger

80g de poudre d'amande

60g de farine riz-millet

1 bonne c à c de levure sans gluten

125g de framboises fraîches 

 

Préchauffer le four th 175°
Dans un grand saladier fouetter vigoureusement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse

Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger

 

 

 

Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure

Ajouter ce mélange délicatement au mélange précédent, fouetter pour éviter les grumeaux

Ajouter les framboises en remuant très délicatement

Huiler un moule à manquer en pyrex et y verser la préparation

 

 

Enfourner pendant 30 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche

Laisser refroidir et déguster seul ou avec du sorbet, cassis et framboise, c'est vraiment pas mal 😋

 

 

Variante faite aujourd'hui sans framboises, le gâteau est très bon aussi

Cette version a été réalisée pour un plus petit nombre de convives, je l'ai fait avec 3 œufs et les autres ingrédients adaptés avec réduction d'1/4.

Moins de pâte, la cuisson est adaptée également: 25 minutes à four préchauffé th 160° et dans un plus petit moule à manquer

 

 

Soupe provençale à ma façon

1 petite aubergine

1 petite courgette 

1 poivron rouge moyen

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 briquette de coulis de tomate de 20 cl

60 cl d'eau

1 ou 2 pincées de sel aux herbes

1 ou 2 pincées de paprika fumé

quelques branches de thym frais

2 c à s d'huile d'olive

   

Émincer l'oignon et presser l'ail et les faire revenir doucement dans une grande casserole 

Laver et couper l'aubergine et la courgette en dés

Laver, épépiner et couper le poivron en dés

 

Ajouter les légumes coupés dans la casserole, ainsi que la briquette de coulis de tomates,, l'eau et le thym effeuillé

 

 

 

Laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 heure environ

Présenter dans de jolis bols avec une petite déco de feuilles de thym frais

 

Peut se déguster avec les morceaux de légumes, chaud ou façon gaspacho mixé et  glacé

Salade de fruits fondant-croquante

Recette pour 2 à 4 personnes en fonction de votre appétit (heu... gourmandise 😋); chez nous c'était pour 2 😇

Pourquoi il n'y a pas les amandes effilées sur la photo des ingrédients... c'est une bonne question, je ne sais pas 😉

1 petite nectarine blanche

1 petite nectarine jaune

1 poire williams

100g de myrtilles fraîches

25g d'amandes effilées

15g de graines de tournesol

15g de graines de courge

25g de myrtilles séchées

le jus d'1/2 citron

Recette réessayée avec des graines de sésame grillées en + 😋😋😋

 

 

  

 

   

 

 

 

 

Faire dorer les amandes effilées et les graines dans une petite poêle sur feu doux 

Éplucher et couper la poire et les nectarines

Laver et couper les grains de raisin en petits  morceaux et épépiner si besoin

Presser le jus de citron sur les morceaux de fruits

 

 

Hors du feu, ajouter les myrtilles séchées et mélanger

Disposer les fruits dans des bols ou des verrines et disposer le mélange sur les fruits

    

 

 

 

 

Se marie très bien avec un vin blanc un peu  fruité, bio bien sur 😊

 

 

Tatin d'oignons au thym frais

5 gros oignons
2 c à s d'huile d'olive 
quelques branches de thym frais
sel, poivre, paprika fumé

1 pâte à tarte brisée ou feuilletée sans gluten (marque Biobleud)

Éplucher et émincer les oignons

Les faire revenir dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive, le thym frais effeuillé, le sel le poivre et le paprika fumé

Quand les oignons sont bien dorés, les répartir dans un moule à manquer

Disposer dessus la pâte à tarte, en rentrant bien les bords tout autour

Piquer la pâte à la fourchette

Enfourner à four préchauffé th 175° pendant 45 minutes

Démouler délicatement sur un plat à tarte

Déguster avec une salade verte agrémentée de graines germées par exemple