Nouvelle galette des rois sans gluten et sans lactose

Une galette au mois de mai?!

Et pourquoi pas !?

Pour moi, les galettes c'est comme les crêpes, c'est toute l'année 😋

2 pâtes feuilletées sans gluten (marque Biobleu)

15g de fécule (en l'occurrence de l'arrow-root)

75 de sucre blond en poudre

20cl de crème de cajou

37,5g de ghee (à défaut d'huile d'olive saveur douce)

100g de poudre de noisette toastée

(c'est ce qui donne sa couleur foncée à la crème, celle-ci peut aussi se faire avec de la poudre d'amande, dans ce cas, ajouter un peu d'arôme d'amande amère)

1 c à s de rhum ambré

le jaune d'1 gros œuf (ou 2 petits) 

(pour une galette vegan, utiliser de la gelée de fruits à la place du jaune d’œuf)

 

 

 

 

Dans une grande casserole, mélanger la fécule et le sucre

Délayer progressivement avec la crème de cajou

Faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement

Hors du feu, incorporer le ghee ou l'huile dans le mélange chaud et remuer

Ajouter la poudre de noisette et le rhum et laisser refroidir

 

 

 

Préchauffer le four th 175°

Disposer une des deux pâtes feuilletées sur sa feuille de papier cuisson sur une grande plaque allant au four

Étaler la préparation  en laissant 2 à 3 cm sur les bords

Ne pas oublier de mettre la fève

Mouiller légèrement les bords au pinceau et recouvrir de la deuxième pâte

Mouiller les bords de la deuxième pâte au pinceau et appuyer sur 1 petit cm de large avec les doigts pour souder ou plus joli encore, marquer tout le tour avec les dents d'une fourchette
Faire un trou au centre de la galette (le mien n'est pas bien centré 😕), puis dessiner avec la partie non coupante du couteau des lignes arrondies partant du centre ou des croisillons

Séparer le blanc du jaune et garder le(s) blanc(s) pour une autre recette

Dorer la galette au pinceau avec le jaune d’œuf et enfourner la galette

Cuire 45 minutes environ, si vous utilisez de la gelée de fruits, en remettre une deuxième couche 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson

Vérifier que le dessous est bien cuit aussi et laisser un peu plus au four si nécessaire