Velouté de champignons à la crème d'amande

1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
200g de champignons
3 petites pommes de terre
1 bouillon cube de légumes (marque Rapunzel)
75cl d'eau
10cl de crème d'amande







Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile d'olive
Eplucher et émincer les champignons
Peler et couper les pommes de terre en cubes
Ajouter les champignons dans la casserole et faire revenir encore un peu



Faire bouillir l'eau et faire fondre le bouillon cube dedans
Ajouter le bouillon et les pommes de terre dans la casserole
Faire cuire à feu très doux et à couvert pendant une demi heure
Mixer finement et ajouter la crème d'amandes
  
 

Chauffer doucement et servir immédiatement en ajoutant un peu de persil frais ou surgelé