Sablés sans gluten coco noisette

La farine de noix de coco étant nettement plus chère que celle de riz, la recette peut aussi être réalisée avec uniquement de la farine de riz, la poudre de noisette parfumant déjà bien les sablés

60g de farine de noix de coco
90g de farine de riz
40g de poudre de noisette
70g de sirop d'agave
90g de beurre sans lactose


 

Préchauffer le four th 150°
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs
Ajouter le sirop d'agave, mélanger
Ajouter  le beurre coupé en dés

 

Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple

 

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et y découper des formes à l'emporte-pièces

 

Enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la force de votre four)
 
 

Moelleux sans gluten et sans lactose à la crème de châtaignes et aux écorces d'oranges

360g de crème de châtaignes sucrée
50g à 75g d'écorce d'oranges (selon votre goût)
OU 360g de crème châtaignes corse aux écorces d'oranges (Naturalia) 
20g de beurre sans lactose
3 petits oeufs
1 c à s bombée de farine de châtaigne (facultatif)
La farine n'est pas indispensable: après un "ratage" (oubli de mettre la farine 😓) je me suis rendue compte que le gâteau était meilleur sans... léger, mousseux!

Variante possible: sans écorces d'oranges mais avec un glaçage au chocolat composé de 100g de chocolat pâtissier, 50g de beurre sans lactose et 2 sachets de sucre vanillé




Préchauffer le four th 175°
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux
Ajouter la crème de châtaignes, puis les jaunes d'oeufs 1 à 1
Puis les écorces d'oranges et la farine



Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement
Beurrer et fariner un  moule à manqué en pyrex et y verser la préparation 





Cuire entre 35 et 40 minutes, le mien a cuit 30 et c'était un peu juste...

Pain sans gluten au sarrasin

Le hasard, la chance ou je tiens MA recette?
Un des meilleurs pains que j'ai fait jusqu'à maintenant...
Assez simple et rapide à réaliser, la recette nécessite moins d'ingrédients, les graines étant remplacées par du mix'gomme
Il est assez fort en goût, du fait de la quantité de sarrasin, tant farine que flocons
Il est possible d'inverser les quantités de farines de riz et de sarrasin pour obtenir un pain au goût plus neutre


90g de farine de sarrasin 
30g de farine de riz
60g de flocon de sarrasin 
60g de fécule de pomme de terre
30g de poudre de noisettes
1 c à c rase de sel 
1 grosse c à s d'huile d'olive
15g de levain de quinoa (marque "ma vie sans gluten")
8g de mix' gomme (marque "ma vie sans gluten") 
300g d'eau tiède (pas à plus de 40°) dont 100g pour le levain

 

Préchauffer le four th° 50 avec deux ramequins remplis d'eau
Peser le levain et verser dessus 100g d'eau tiède
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs
Ajouter l'huile d'olive, le levain et le reste d'eau tiède
Bien mélanger (avec une cuiller en bois, jamais avec du métal) 

 

Huiler un moule à cake à revêtement anti-adhésif
Verser la pâte dans le moule
Mouiller et lisser le dessus du pain avec la main  
Enfourner dans le four éteint et laisser lever 1 heure 1/2 environ



Sortir le plat du four, le recouvrir d'un torchon
Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes
Enfourner le pain entre les deux ramequins
Laisser cuire pendant 50 à 55 minutes
Laisser refroidir avant de couper 

Gâteau sans gluten au miel et à la fleur d'oranger

50g de beurre sans lactose
3 oeufs
60g de sirop d'agave
20g de miel
40g de poudre d'amandes
40g de farine de riz complète
6g de levure sans gluten
1 c à s de fleur d'oranger
30g d'amandes effilées






Préchauffer le four th 160°
Faire fondre le beurre
Dans un plat creux, mélanger le sirop d'agave, le miel et la poudre d'amandes
Ajouter la farine de riz, la levure, la fleur d'oranger, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque
Beurrer un plat en pyrex, y disposer la moitié des amandes effilées






Verser la préparation et disposer le reste d'amandes effilées
Enfourner et laisser dorer le gâteau pendant 25 à 30 minutes

Gâteau moelleux sans gluten tout chocolat

200g de chocolat à 52%
50g de beurre sans lactose 
20cl de de crème d'amandes
90g de sucre roux
2 c à s bombée de poudre d'amandes
2 c à s bombée de fécule de pomme de terre
4g de poudre à lever sans gluten
1 c à c rase de mix'gomme (marque "ma vie sans gluten") 
4 œufs
40g de pépites de chocolat

Préchauffer le four th 175°
Dans une grande casserole, faire fondre à feu minimum le chocolat et le beurre
Ajouter la crème d'amande
Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la fécule, la levure et le mix'gomme
Bien mélanger entre chaque ingrédient
Ajouter ensuite le lait d'amande, et les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque pour éviter la coagulation



Beurrer un moule à manquer en pyrex et y verser la préparation
Disposer dessus les pépites de chocolat

 
Enfourner 25 minutes suivant votre four en surveillant bien
Le gâteau doit être très moelleux au centre

Risotto aux poireaux et pignons sans lactose

2 petits oignons 
3 poireaux moyens
3 c à s d'huile d'olive 
300g de riz à risotto
12,5 cl de vin blanc de cuisine
75cl d'eau
1 bouillons cube de légumes sans gluten
40g de pignons de pin
1/2 c à c de sel




Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans la moitié de l'huile
Pendant ce temps, faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante, mélanger au reste de l'eau et maintenir chaud sur feu très doux dans une grande casserole
Dans une petite poêle, faire dorer tout doucement les pignons de pin

Dans une grande sauteuse, faire revenir le riz dans le reste d'huile
Quand les oignons commencent à fondre, ajouter les poireaux  nettoyés et coupés en petits tronçons de 1cm environ et le vin blanc

 

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 
Ajouter le  bouillon sur le riz louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche et en laissant bien absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre






Ajouter les poireaux et les pignons dorés, saler et bien mélanger



 

Avec un peu de chance, si vos fauves ne sont pas trop affamés, il y a même de quoi faire un doggy bag...



 

Pain sans gluten au sarrasin et au sésame

Nouvelle recette de pain, à la levure de boulangerie déshydratée cette fois.
Plus simple et rapide à réaliser, la recette nécessite moins d'ingrédients.
J'alterne avec des pains au levain, un peu plus délicats à réussir sans gluten, mais que je préfère pour deux raisons: le bon goût de levain et une meilleure conservation qu'avec la levure.


120g de farine de sarrasin 
35g de farine de riz
95g de fécule de pomme de terre
30g de poudre de noisettes
50g de graines de sésame grillées
1 c à c rase de sel 
1 c à s d'huile d'olive
1 sachet de 8g de levure de boulangerie déshydratée
300 à 320g d'eau tiède (pas à plus de 40°) 

 

Préchauffer le four th° 50
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs
Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède
Bien mélanger (avec une cuiller en bois, jamais avec du métal) 

 

 
Huiler un moule à cake à revêtement anti-adhésif
Verser la pâte dans le moule
Enfourner dans le four éteint et laisser lever deux heures environ



Sortir le plat du four, le recouvrir d'un torchon
Pré-chauffer le four th 200° pendant 10 minutes avec deux ramequins remplis d'eau
Enfourner le pain entre les deux ramequins




Laisser cuire pendant 50 minutes
Laisser refroidir avant de couper
Coupé en tranches fines, ce pain se congèle très bien