Une galette au mois de mai?!
Et pourquoi pas !?
Pour moi, les galettes c'est comme les crêpes, c'est toute l'année 😋
2 pâtes feuilletées sans gluten (marque Biobleu)
15g de fécule (en l'occurrence de l'arrow-root)
75 de sucre blond en poudre
20cl de crème de cajou
37,5g de ghee (à défaut d'huile d'olive saveur douce)
100g de poudre de noisette toastée
(c'est ce qui donne sa couleur foncée à la crème, celle-ci peut aussi se faire avec de la poudre d'amande, dans ce cas, ajouter un peu d'arôme d'amande amère)
1 c à s de rhum ambré
le jaune d'1 gros œuf (ou 2 petits)
(pour une galette vegan, utiliser de la gelée de fruits à la place du jaune d’œuf)
Dans une grande casserole, mélanger la fécule et le sucre
Délayer progressivement avec la crème de cajou
Faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement
Hors du feu, incorporer le ghee ou l'huile dans le mélange chaud et remuer
Ajouter la poudre de noisette et le rhum et laisser refroidir
Préchauffer le four th 175°
Disposer une des deux pâtes feuilletées sur sa feuille de papier cuisson sur une grande plaque allant au four
Étaler la préparation en laissant 2 à 3 cm sur les bords
Ne pas oublier de mettre la fève
Mouiller légèrement les bords au pinceau et recouvrir de la deuxième pâte
Mouiller les bords de la deuxième pâte au pinceau et appuyer sur 1 petit cm de large avec les doigts pour souder ou plus joli encore, marquer tout le tour avec les dents d'une fourchette
Faire un trou au centre de la galette (le mien n'est pas bien centré 😕), puis dessiner avec la partie non coupante du couteau des lignes arrondies partant du centre ou des croisillons
Séparer le blanc du jaune et garder le(s) blanc(s) pour une autre recette
Dorer la galette au pinceau avec le jaune d’œuf et enfourner la galette
Cuire 45 minutes environ, si vous utilisez de la gelée de fruits, en remettre une deuxième couche 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson
Vérifier que le dessous est bien cuit aussi et laisser un peu plus au four si nécessaire
