Risotto aux asperges vertes et noisettes grillées

Recette pour 2 personnes

1 petite botte d'asperges vertes
180 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de légumes
750 ml d'eau 
20g de beurre sans lactose
50g de noisettes

Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse
Ajouter le riz, remuez et déglacer avec le vin blanc
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et ajouter le louche par louche en remuant bien entre chaque louche

 

Laver les asperges et Couper les tiges en tronçons de 1 cm environ et conserver les têtes sur 4 à 5 cm
Blanchir les tronçons à feu minimum pendant 10 mn  
Faire revenir les têtes dans 5 g de beurre et réserver  

 

Dans la même poêle faire dorer les noisettes concassées
Ajouter les tronçons d'asperges égouttés dans la poêle avec le riz et bien mélanger
Dresser les assiettes, disposer les têtes d'asperges et les noisettes concassées et servir bien chaud

 

Mousseux choco coco

Comme son nom  l'indique, c'est un gâteau mousseux et léger, très frais
Il contient peu de farine et pas mal d’œufs, ce qui explique sa légèreté
Bien corsé en chocolat et pauvre en sucre, ce qui ne gâte rien 😋

200g de chocolat dessert à 72%
200ml de lait de coco
20g de beurre sans lactose
4 gros œufs
50g de farine riz-millet 
1 à 2 grosse c à s de pâte à tartiner pour le glaçage (variante avec du chocolat fondu additionné d'un peu de lait de coco et de noix de coco râpée) 

 
Préchauffer le four th° 180
Faire fondre le chocolat avec le lait de coco dans une grande casserole sur feu très doux
Ajouter le beurre
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un afin d'éviter la coagulation

 

Ajouter la farine doucement en mélangeant au fouet
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une cuillère en bois




















Graisser un moule à manquer de 25 cm environ et y verser la préparation
Enfourner 20 minutes et laisser tiédir hors du four

 

Quand le gâteau est tiède, disposer dessus le glaçage (plus ou moins selon votre gourmandise et combien il en reste dans le pot -mon glaçage est assez mince de ce fait 😞)
2ème essai avec plus de glaçage, miam 😋

Chou rouge aux pommes et aux châtaignes

Pendant qu'il y a encore des choux 😢
Ce n'est pas la recette la plus photogénique, je vous l'accorde 😉 mais le mélange des saveurs et textures est vraiment intéressant
Pour ma part, je n'ai pas ajouté de sel, ne trouvant pas cela nécessaire, je vous laisse juge...
Encore une recette inspirée par une cliente très sympa du magasin Biocoop dans lequel je travaille 👍

 1 chou rouge moyen
2 beaux oignons
2 pommes moyennes
200g de châtaignes cuite et pelées 
2 c à s d'huile d'olive 

Couper le chou en morceaux
Émincer les oignons grossièrement
Dans une grande cocotte, les faire revenir doucement dans l'huile d'olive 
Ajouter 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 3/4 d'heure environ

Surveiller, remuer et ajouter de l'eau si nécessaire 
Couper les pommes en dés et les ajouter dans la cocotte, ainsi que les châtaignes
Facultatif mais ça passe bien: on peut aussi ajouter une petite poignée de raisins secs

Laisser mijoter encore 3/4 d'heure, bien surveiller, remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire 
Servir bien chaud soit seul pour 2 ou 3 personnes, soit avec du quinoa cuit en pilaf avec 1/2 à 1 bouillon de légumes pour 4 à 5 personnes (en fonction de la taille du chou)