Sablés choco châtaigne sans gluten et sans lactose

40g de sucre roux
40g de sucre de coco
2 jaunes d’œuf 
80g de farine mélange riz/millet 
80g de farine de châtaignes
40g de poudre de noisettes toastées (pour la version chocolat fondu)
80g de pépites de chocolat



 

Préchauffer le four th 160°
Mélanger au fouet les sucres et les jaunes d’œuf
Ajouter les farines (éventuellement la poudre de noisettes) et les pépites de chocolat 

  

Faire fondre le beurre en dés à feu très doux dans une petite casserole 
Ajouter le beurre tout de suite pour une version pépites de chocolat fondues ou laisser tiédir le beurre avant de le verser pour la version pépites entières Mélanger d'abord à la cuiller en bois puis à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte
Ajouter un peu d'eau si nécessaire 



Vous avez deux solutions pour former les sablés: 

-rapide pour cuisson dans la foulée: étaler la pâte à la main sur du papier cuisson et couper dès la sortie du four (15 minutes de cuisson et 10 minutes au four éteint)

 

-présentation plus esthétique avec temps de pause: faire deux boudins de pâte et les laisser reposer au moins 3h au réfrigérateur 
Couper des tranches d'1 petit cm et les disposer sur du papier cuisson (cuisson 20 minutes et 10 minutes four éteint en retournant délicatement les sablés entre les deux)

  
 

Conserver dans une boite en métal ou un bocal en verre

Sablés au citron

Recette pour 30 à 40 petits sablés très tendres, type Shortbreads

160g de farine mélange riz millet
50g de fécule de pomme de terre
50g de poudre d'amande
80g de sucre roux
80g de beurre sans lactose
1 œuf
2 citrons non traités

Préchauffer le four th 160°
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs
Ajouter le beurre coupés en petits dés et l’œuf

 


Pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte tendre
Etaler la pâte à la main sur une feuille de papier sulfurisée disposée sur une plaque de cuisson
Piquer la pâte à la fourchette et  enfourner pour une trentaine de minutes

 

Couper dès la sortie du four de petits sablés carrés ou rectangulaires
Si besoin, laisser dorer encore un peu four éteint

Moelleux à la noisette et au miel

3 blancs d’œufs
100g de poudre de noisettes toastées
2 c à s de sirop d'agave 
2 c à s de miel
noisettes entière toastées (facultatif)



 
 


Préchauffer le four th°175
Dans un grand bol, mélanger les blancs d’œufs, la poudre de noisettes, le sirop d'agave et le miel




Huiler les creux d'un moule à biscuits en silicone (si il reste de la pâte, huiler un deuxième moule) 
Répartir la préparation dans les creux du moule à l'aide d'une grande cuillère
Disposer une noisette au centre de chaque biscuit (on peut aussi mixer grossièrement les noisettes et disposer sur le dessus du biscuit)

 

Enfourner 20 minutes environ (moins longtemps ou moins fort pour un moule en métal)
Déguster au goûter avec un thé parfumé ou en dessert avec une mousse au chocolat ou une crème

Rochers coco

125g de noix de coco râpée
80g de sucre roux en poudre
10g de beurre sans lactose
2 blancs d'oeuf

Préchauffer le four th 175°
Mélanger la noix de coco et le sucre  
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajouter le beurre fondu et les blancs en neige délicatement
Disposer la pâte dans un moule à biscuits ou sur une feuille de papier cuisson de manière à obtenir de 12 à 15 rochers



Faire cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les rochers soient dorés 
Laisser refroidir et servir avec une mousse au chocolat ou une crème

 

Biscuits glacés à la cannelle

2 oeufs
1 pincée de sel 
80g de sucre de coco
50g de sucre en poudre blanc
1 c à s de cannelle 
100g de poudre d'amandes
100g de poudre de noisettes toastées 


 

Réserver les jaunes d'oeufs pour une autre recette(pour cette fois, des crèmes coco citron)
Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel dans un saladier
Ajouter 2 c à soupe de sucre blanc bien battre encore puis ajouter le reste de sucre blanc et le sucre de coco progressivement
Dans un petit bol, réserver 3 c à s de mélange

Ajouter dans le saladier les 100g de poudre d'amandes

Mélanger puis ajouter les 100g de poudre de noisettes toastées

On obtient une pâte collant

Huiler les emplacements d'un moule à petits gâteaux, y disposer la préparation

Disposer délicatement sure chaque gâteau du blanc d'oeuf sucré afin d'obtenir un glaçage 

Laisser reposer les gâteaux trois bonnes heures
Cuire à four préchauffé  th 150° pendant 20 minutes
Il ne faut pas que le glaçage brunisse trop (baisser le four autrement)

 

Coeurs coulant au chocolat sans gluten et sans lactose

120g de chocolat noir
90g de beurre sans lactose 
50g de muscovado
40g de fécule de pomme de terre
variante avec 40g de poudre de noisette toastée
2 oeufs
30g d'amandes effilées (facultatif)

Préchauffer le four th 175°
Battre le muscovado et les œufs



Ajouter la fécule (ou la poudre de noisettes), bien battre pour éviter les grumeaux
Faire fondre le beurre et le chocolat à feu très doux et ajouter au mélange précédent

Beurrer et fariner  (ou "poudre") 4 ramequins et y verser la préparation

  

Enfourner pendant 14 minutes 
Démouler rapidement (et délicatement) et servir aussitôt
Avec une glace sans lactose ou des amandes effilées grillées et des fruits rouges (frais ou surgelés)

 

Sablés sans gluten coco noisette

La farine de noix de coco étant nettement plus chère que celle de riz, la recette peut aussi être réalisée avec uniquement de la farine de riz, la poudre de noisette parfumant déjà bien les sablés

60g de farine de noix de coco
90g de farine de riz
40g de poudre de noisette
70g de sirop d'agave
90g de beurre sans lactose


 

Préchauffer le four th 150°
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs
Ajouter le sirop d'agave, mélanger
Ajouter  le beurre coupé en dés

 

Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple

 

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et y découper des formes à l'emporte-pièces

 

Enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la force de votre four)