Velouté de potimarron au cumin

1 oignon moyen 

1 c à s d'huile de coco

1/2 c à c de cumin 

200g de carottes 

1 petit potimarron (environ 300g)

100g de lentilles corail

1/2 cube de bouillon de légumes

1 gousse d'ail

70 cl d'eau

Coriandre fraîche (facultatif)

 

 

 

Faire revenir l'oignon émincé et le cumin dans l'huile de coco dans une grande casserole

Ajouter les carottes et le potimarron épluchés et coupés en dés 

Faire revenir quelques minutes et ajouter les lentilles corail et le bouillon

Cuire à feu très doux et à couvert pendant 20 à 25 minutes

 

 

Ajouter l'ail pressé et du sel si besoin (le bouillon étant déjà salé) et mixer finement

Ajouter la coriandre ciselé et servir

 

 

Soupe d'automne

 1 gros oignon

300g de carottes

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika fumé

75 cl d'eau

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 beau poivron rouge

100 g de lentilles corail

75g de fèves décortiquées

Sel et poivre à votre convenance

noisettes grillées et persil frais (facultatif)

 

 

 

Dans une grande casserole, à feu très doux, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive 5 minutes environ

Ajouter les carottes épluchées et coupées en dés

Ajouter les épices, l'eau et le bouillon de légumes

 

 Laisser mijoter encore 5 minutes et ajouter le poivron lavé et détaillé en dés, les lentilles corail et les fèves décortiquées

Laisser cuire doucement pendant 30 à 35 minutes

Saler, poivrer et mixer

 

 

 

 

 

 

Ciseler le persil et mixer grossièrement les noisettes grillées

Servir la soupe bien chaude et disposer dessus le persil et les noisettes

Soupe provençale à ma façon

1 petite aubergine

1 petite courgette 

1 poivron rouge moyen

1 gros oignons

2 gousses d'ail

1 briquette de coulis de tomate de 20 cl

60 cl d'eau

1 ou 2 pincées de sel aux herbes

1 ou 2 pincées de paprika fumé

quelques branches de thym frais

2 c à s d'huile d'olive

   

Émincer l'oignon et presser l'ail et les faire revenir doucement dans une grande casserole 

Laver et couper l'aubergine et la courgette en dés

Laver, épépiner et couper le poivron en dés

 

Ajouter les légumes coupés dans la casserole, ainsi que la briquette de coulis de tomates,, l'eau et le thym effeuillé

 

 

 

Laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 heure environ

Présenter dans de jolis bols avec une petite déco de feuilles de thym frais

 

Peut se déguster avec les morceaux de légumes, chaud ou façon gaspacho mixé et  glacé

Velouté de légumes aux fèves

1 oignon moyen
1 petit chou rave
2 carottes moyennes
125g de fèves décortiquées
quelques brins de persil frais
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 
Eplucher et couper le chou rave et la carotte en petits morceaux et les ajouter dans la casserole
Ajouter les fèves, 750 ml d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1/2 heure environ

Ajouter 3 tours de moulin à poivre noir, deux bonnes pincées de sel (j'ai utilisé de la fleur de sel au piment d'Espelette 😋)
Mixer finement  et disposer dans des bols (quantité pour 3 personnes environ)
Parsemer le persil haché sur le dessus et déguster bien chaud 

 

Soupe du Soleil

1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
1 gros poivron rouge
500 ml de passata (les tomates n'ont plus trop de goût en ce moment...)
1/2 c à c de ras el hanout (ou 1/4 si vous aimez moins épicé)
coriandre fraîche (facultatif)


 

Dans une casserole moyenne, faire dorer l'oignon émincé, l'ail pressé et le ras el hanout dans l'huile d'olive
Ajouter le poivron lavé et coupé en dés et laisser dorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement

 

Ajouter la passata de tomates et 500 ml d'eau
Laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant une vingtaine de minutes



Mixer, ciseler la coriandre fraîche et servir

Soupe de patates douces

1 oignon moyen 
1 petite gousse d'ail
1 c à c d'huile de coco
1 courgette moyenne
2 patates douces moyennes
1 pincée de muscade
1 pincée de cumin en poudre
2 pincées de paprika
quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
800 ml d'eau
 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé, l'ail haché et les épices

Laver la courgette et la couper en petits dés
Eplucher et couper en cubes les deux patates douces
Ajouter les légumes et l'eau dans la casserole
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes et mixer finement
Hacher les feuilles de basilic et les disposer sur les assiettes au moment de servir

Soupe de panais et olives noires

1 oignon moyen
1 petite gousse d'ail
1 bonne c à s d'huile d'olive
2 petits panais (300g environ)
1 grosse pomme de terre (200g environ)
30g d'olives noires dénoyautées
700ml d'eau
2 bonnes c à s de gomasio
quelques feuilles de basilic frais
20g de noisettes toastées






Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés
Eplucher et couper les panais et la pomme de terre en cubes
Couper les olives en petits morceaux
Ajouter les légumes, les olives et l'eau dans la casserole

 

Laisser mijoter 1/2 heure environ
Ajouter le gomasio et mixer finement

 

Ajouter le basilic haché et les noisettes concassées grossièrement au moment de servir

 

soupe de potimarron au gingembre

1 potimarron
1 oignon moyen
1 grosse gousse d'ail 
1 à 2 cm de gingembre frais (à défaut 1/2 c à c de gingembre en poudre)
1 c à s d'huile de sésame grillé
1 grosse c à s de goma-sio 
coriandre fraiche (à défaut, feuilles de coriandre séchée)

 

Couper des quartiers de potimarron, enlever la peau et couper les quartier en dés
Pendant ce temps, dans une grande casserole,faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile de sésame (ajouter de l'huile si nécessaire)
Ajouter les dés de potimarron, de l'eau au dessus du niveau des dés de potimarron, le gingembre râpé et laisser mijoter à feu très doux pendant 1/2 heure environ

 

Mixer et ajouter la coriandre ciselée au moment de servir

Velouté de champignons à la crème d'amande

1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
200g de champignons
3 petites pommes de terre
1 bouillon cube de légumes (marque Rapunzel)
75cl d'eau
10cl de crème d'amande







Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile d'olive
Eplucher et émincer les champignons
Peler et couper les pommes de terre en cubes
Ajouter les champignons dans la casserole et faire revenir encore un peu



Faire bouillir l'eau et faire fondre le bouillon cube dedans
Ajouter le bouillon et les pommes de terre dans la casserole
Faire cuire à feu très doux et à couvert pendant une demi heure
Mixer finement et ajouter la crème d'amandes
  
 

Chauffer doucement et servir immédiatement en ajoutant un peu de persil frais ou surgelé

Velouté de potimarrron et châtaignes sans lactose

1 oignon moyen
1 potimarron de 750 à 800g
100 grammes de châtaignes pelées cuites
1 grosse c à s d'huile d'olive
1 bouillon de légume sans gluten (marque Damhert nutrition)
50cl d'eau
10cl de lait d'amandes
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de cannelle
1 c à s bombée de gomasio 

  



Faire revenir l'oignon émincé à feu très doux dans l'huile d'olive dans une grande casserole avec la noix de muscade et la cannelle

Pendant de temps, éplucher le potimarron et le couper en dés


 

Ajouter le potimarron, les châtaignes et le lait d'amandes
Faire chauffer les 50cl d'eau et y faire fondre le bouillon
Verser dans la casserole
Laisser mijoter 30 minutes environ

 
Ajouter le gomasio, Mixer finement et Servir aussitôt