Pain sans gluten au sarrasin et aux flocons d'avoine

Les flocons rendent le pain plus aéré et l'aident à monter
Les flocons d'avoine et la poudre de noisettes parfument et donnent un pain gouteux et moins fort en sarrasin

150g de farine de sarrasin
100g de flocons d'avoine sans gluten
30g de noisettes
8g de mix'gom
10g de poudre de psyllium 
1 c à c bombée de sel
150g de levain maison (cf recette précédente)
Le levain restant pourra être conservé au réfrigérateur et "nourri" de nouveau en vue d'un prochain pain
400g d'eau 

Préchauffer le four th 50° et  y disposer 2 petits ramequins remplis d'eau 
Mixer les noisettes en poudre très fine (on peut aussi acheter de la poudre toute prête, perso, je préfère mixer, ça fait moins d'emballage et on obtient une poudre complète et non blanche)
Mélanger les ingrédients secs dans l'ordre 

Ajouter le levain et l'eau (ça peut sembler beaucoup d'eau mais les flocons l'absorbent rapidement)
Mélanger encore (toujours avec un ustensile en bois, jamais en métal)
On obtient une pâte souple mais pas trop liquide
Huiler un moule à cake  et y disposer la préparation

Laisser le pain monter dans le four éteint pendant 4 heures environ

 

Sortir le moule du four et recouvrir la préparation d'un torchon 
Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes
Enfourner le pain et le laisser cuire 50 minutes
Éteindre le four, démouler le pain et finir de le faire dorer retourné dans le four éteint 10 minutes encore 

 

 
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur un torchon

Ce pain a une mie moelleuse, un peu humide, pas du tout sec ou qui se délite, comme pas mal de pains sans gluten
Peut se déguster tel quel ou grillé au grille-pain, sa mie sera encore plus aérée

 

Levain sans gluten maison

Farine riz millet (marque Moulin des moines)
Eau filtrée ou minérale
1 bocal de taille moyenne
1 cuillère en bois
1 élastique
Temps de préparation: une semaine

Oh là là , je vous entend déjà râler... Une semaine!!!
Oui, une semaine, mais en y travaillant un tout petit peu (vraiment peu) et pas tous les jours!
Disons qu'on commence le dimanche pour faire son pain le dimanche suivant... 



 

C'est le 2ème essai, parce que le premier avec de la farine de sarrasin a été ratage total et complet 😖
L'odeur n'était pas acide, ça puait carrément et pas qu'un peu!!! 
Mais le deuxième essai est concluant (merci à makanaïbio et à cfaitmaison dont je me suis inspirée)

Donc le dimanche, mélanger bien vigoureusement 2 ou 3 minutes avec le manche d'une cuillère en bois (jamais de métal, le levain n'aime pas ça...) 1 c à s de farine et 1 c à s d'eau filtrée
Couvrir le haut du bocal avec un linge ou un papier absorbant avec un élastique

Le mercredi matin: ajouter 2 c à s de farine, 2 c à s d'eau filtrée
Bien mélanger et refermer le dessus avec l'élastique 
On commence à sentir une odeur un peu acide 



Le vendredi matin: ajouter 6 c à s de farine, 4 c à s de farine
Pourquoi moins d'eau que de farine, me direz-vous? 
Eh bien, un levain un peu plus épais fera un meilleur pain, d'après ce que j'ai pu lire sur internet
Mélanger vigoureusement

 


Votre levain doit faire des petites bulles
Si un peu de liquide suinte sur le dessus, c'est normal
Quand le levain ne sent presque plus rien, il est prêt à être boulangé
Le dimanche matin: ajouter encore 6 c à s de farine et 4 c à soupe d'eau filtrée et mélanger vigoureusement

Le levain n'est prêt à être boulangé que si il double de volume et devient mousseux
Faire une marque sur le bocal pour évaluer sa progression
Si il ne double pas de volume le dimanche, il faudra reporter la boulange d'un jour ou deux en le "nourrissant" de nouveau...



Et voilà, il est prêt en fin d'après-midi 😊
RV dans le post suivant pour un pain au sarrasin et aux flocons d'avoine sans gluten avec ce beau levain tout mousseux




 

Nouveau pain sans gluten aux oléagineux

120g de farine riz millet (marque Moulin des moines)
60g de flocons d'avoine sanas gluten
60g de fécule de pommes de terre
30g de poudre de noisette toastées
8 g de mix gom (marque ma vie sans gluten)
1 c à c de sel
120g d'un mélange noisettes, noix de cajou, amandes et noix de pécan
15g de levain de quinoa (marque ma vie sans gluten)
350g d'eau (dont 100g pour le levain)

Peser le levain dans un grand bol et y ajouter 100g d'eau tiède (pas à plus de 40°) 
Préchauffer le four th 50°
Disposer 2 ramequins remplis d'eau dans le four
Pendant la levée du levain, mélanger dans un grand saladier la farine, les flocons, la fécule, la poudre de noisettes et le sel avec une spatule en bois
Ajouter les oléagineux
Bien mélanger et ajouter 250g d'eau tiède
Mélanger encore et ajouter le levain

 

Huiler un moule à cake et y disposer la préparation
lisser le dessus du pain avec la main humide
Éteindre le four et laisser lever le pain à l'intérieur entre les deux ramequins d'eau pendant 2 heures environ

Sortir le pain, le couvrir d'un torchon et préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes
Enfourner le pain pendant 55 mn 

Démouler le pain et le laisser encore 10 minutes la tête en bas sur la grille four éteint
Laisser refroidir le pain sur le torchon
 

Pain au sarrasin version flocons

Les flocons rendent le pain moins humide, plus aéré et l'aident à monter
Très fort en sarrasin, perso, j'adore! 
Si vous aimez un peu moins corsé, coupez la farine de sarrasin avec de la farine de riz

100g de flocons de sarrasin
150g de farine de sarrasin
50g de fécule de pommes de terre
15g de poudre de psyllium 
1 sachet de levure sans gluten Bioréal
1 c à c rase de sel
1 grosse c à s d'huile d'olive
410g d'eau 

Préchauffer le four th 50° et  y disposer 2 petits ramequins remplis d'eau
Mélanger les ingrédients secs dans l'ordre 



Ajouter l'huile d'olive et l'eau (ça peut sembler beaucoup d'eau mais les flocons l'absorbent rapidement)
Mélanger encore (toujours avec un ustensile en bois, jamais en métal)




Huiler un moule à cake et y verser la préparation 
Lisser le dessus avec la main humide
Eteindre le four et laisser lever le pain pendant 1 heure 1/2 environ

Sortir le moule du four et le recouvrir d'un torchon 
Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes
Enfourner le pain et le laisser cuire 50 à 55 minutes
Démouler et laisser refroidir sur un torchon

 

 
  
 
 

Pain aux flocons d'avoine sans gluten

80g de flocons d'avoine sans gluten
80g de farine de riz
70g de fécule de pommes de terre
70g de farine de pois chiches
15g de poudre de psyllium 
1 sachet de levure sans gluten Bioréal
1 c à c rase de sel
1 grosse c à s d'huile d'olive
370g d'eau

Préchauffer le four th 50° et  y disposer 2 petits ramequins remplis d'eau
Mélanger les ingrédients secs dans l'ordre  

Ajouter l'huile d'olive et l'eau (ça peut sembler beaucoup d'eau mais les flocons l'absorbent rapidement)
Mélanger encore (toujours avec un ustensile en bois, jamais en métal)




 
 
Huiler un moule à cake et y verser la préparation 

Eteindre le four et laisser lever le pain pendant 1 heure 1/2 environ 



Sortir le moule du four et le  recouvrir d'un torchon 
Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes
Enfourner le pain et le laisser cuire 50 à 55 minutes
Démouler et laisser refroidir sur un torchon

 


Très bon aussi passé au grille-pain