Risotto d'automne

 10g de pleurotes séchées

1 petit oignon

300g de riz rond Arborio 

20cl de crème d'amande ou de noix de cajou

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 litre d'eau

100g de châtaignes décortiquées

50g de noisettes grillées

 

Faire chauffer l'eau et le bouillon de légumes à feu très doux
Réhydrater les pleurotes dans un peu d'eau tiède 1/2 heure au moins

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire revenir l'oignon émincé  dans2 c à s d'huile d'olive

Ajouter le riz et laisser dorer 1 minutes ou 2

 

Concasser grossièrement les châtaignes

Ajouter la crème d'amande ou de cajou

Ajouter les châtaignes dès le début afin qu'elles soient bien moelleuses et les pleurotes égouttées afin de bien parfumer le risotto

Ajouter le bouillon louche à louche doucement en remuant bien entre chaque louche

 

Concasser grossièrement les noisettes et ciseler le persil
Dresser les assiettes avec le risotto agrémenté de noisettes et de persil

Servir avec une belle salade verte et des graines germées

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto aux asperges vertes et noisettes grillées

Recette pour 2 personnes

1 petite botte d'asperges vertes
180 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1/2 cube de bouillon de légumes
750 ml d'eau 
20g de beurre sans lactose
50g de noisettes

Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse
Ajouter le riz, remuez et déglacer avec le vin blanc
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et ajouter le louche par louche en remuant bien entre chaque louche

 

Laver les asperges et Couper les tiges en tronçons de 1 cm environ et conserver les têtes sur 4 à 5 cm
Blanchir les tronçons à feu minimum pendant 10 mn  
Faire revenir les têtes dans 5 g de beurre et réserver  

 

Dans la même poêle faire dorer les noisettes concassées
Ajouter les tronçons d'asperges égouttés dans la poêle avec le riz et bien mélanger
Dresser les assiettes, disposer les têtes d'asperges et les noisettes concassées et servir bien chaud

 

Risotto à l'indienne

Le garam masala est un mélange d'épice torréfiées et réduites en poudre, originaire d'Inde.
En Hindi, garam signifie chaud et masala mélange.
on peut utiliser le garam masala tout prêt ou préparer son mélange soi même, le torréfier et le moudre ou non
Si vous préparez votre mélange sans le torréfier et le moudre, pensez bien à enlever les graines de cardamome qui donnent du goût mais sont très désagréables si on croque dedans

4 graines de cardamome
1 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/4 de c à c de cumin en poudre
1/4 de c à c de graines de cumin
1/4 de c à c de coriandre en poudre
1/4 de c à c de piment doux
1 pincée de noix de muscade en poudre

Pour cette recette, j'ai utilisé un garam masamla tout prêt, de la marque Cook





10 à 12 champignons
350g de riz à risotto
2 petits oignons rouges (à défaut oignons paille)
2 gousses d'ail
1 c à c d'huile de coco (à défaut 1 c à s d'huile d'olive)
20cl de crème de coco
1 litre d'eau
2 bouillons cube de légumes (marque Rapunzel)
1 c à c 1/2 de garam masala
1/2 c à c de sel


Dans une grande sauteuse, faire dorer les oignons émincés et l'ail pressé dans l'huile de coco
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons

 

Ajouter les champignons dans la sauteuse
Quand les champignons ont un peu fondu, ajouter le riz et le faire dorer deux minutes
Ajouter la crème de coco et bien remuer

 

Ajouter ensuite doucement le bouillon louche à louche
Bien remuer en laissant absorber le liquide jusqu'à ce que le riz soit bien tendre

 

Ajouter de l'eau si nécessaire
Saler et servir bien chaud seul ou avec un steak de soja au curry





 

Riz aux fruits secs

300g de riz basmati
50g de rasins secs
50g de pistaches non salées
30g de pignons de pin
1 bouillon cube de légumes (de la marque "Damhert nutrition")
2 gousses d'ail
4 graines de cardamome
2 pincées de cannelle
1 c à s de coriandre (facultatif)
1 c à c et 1/2 d'huile de coco
530g d'eau



 

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau dans un bol
Dans une petite casserole, faire revenir les pignons et les pistaches dans 1/2 c à c d'huile de coco

Dans une petite sauteuse, à feu très doux, faire revenir l'ail, les graines de cardamome et la cannelle dans 1 c à c d'huile de coco pendant 5 minutes
Ajouter le riz et le faire revenir 5 minutes encore
Chauffer l'eau et faire fondre le bouillon de légumes 
Ajouter dans la sauteuse avec le riz et monter le feu

Laisser le riz  absorber le bouillon sur feu moyen, en ajoutant de l'eau si nécessaire
Enlever les graines de cardamome et ajouter les fruits secs
On peut servir seul ou accompagné d'un steak de soja au curry

 

Risotto aux poireaux et pignons sans lactose

2 petits oignons 
3 poireaux moyens
3 c à s d'huile d'olive 
300g de riz à risotto
12,5 cl de vin blanc de cuisine
75cl d'eau
1 bouillons cube de légumes sans gluten
40g de pignons de pin
1/2 c à c de sel




Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans la moitié de l'huile
Pendant ce temps, faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante, mélanger au reste de l'eau et maintenir chaud sur feu très doux dans une grande casserole
Dans une petite poêle, faire dorer tout doucement les pignons de pin

Dans une grande sauteuse, faire revenir le riz dans le reste d'huile
Quand les oignons commencent à fondre, ajouter les poireaux  nettoyés et coupés en petits tronçons de 1cm environ et le vin blanc

 

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 
Ajouter le  bouillon sur le riz louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche et en laissant bien absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre






Ajouter les poireaux et les pignons dorés, saler et bien mélanger



 

Avec un peu de chance, si vos fauves ne sont pas trop affamés, il y a même de quoi faire un doggy bag...



 

Risotto aux cèpes et au vin blanc

 Les puristes me diront peut-être qu'avec des cèpes frais, c'est mieux.
J'en conviens, mais n'ayant jamais cuisiné de cèpes avant, j'ai commencé petit et je trouve que je ne m'en suis pas trop mal sortie...


1 bonne c à s d'huile d'olive
300g de cèpes surgelés
2 gousses d'ail
1 c à s de persil haché

375g de riz Arborio à risotto
1 oignon moyen
25g de beurre sans lactose de la marque "Züger"
12,5cl de vin blanc sec
20cl de crème d'amandes1 litre d'eau
1 bouillon cube aux légumes de la marque "Damhert nutrition"
1/2 c à c de sel

Rincer les cèpes sous un filet d'eau froide, bien les égoutter et les faire revenir dans une petite sauteuse 10 bonnes minutes dans l'huile d'olive à feu moyen

Couper les cèpes en petits morceaux et les remettre dans la petite sauteuse avec l'ail et le persil
Faire dorer encore cinq bonnes minutes et réserver

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre une dizaine de minutes
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner le riz de beurre
Faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante
Dans une grande casserole faire chauffer le reste de l'eau et ajouter le bouillon fondu
Maintenir le bouillon chaud sur feu très doux 

 

Ajouter la crème d'amande et laisser absorber
Ajouter le vin blanc et laisser absorber encore
Ajouter le  bouillon louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche 
 
 



Bien laisser absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre
Cela prend une bonne 1/2 heure

Ajouter les cèpes au persil et à l'ail et bien mélanger
Servir bien chaud







 

Risotto tomates séchées basilic

De retour de Venise, SNIF... 
 je vous propose aujourd'hui un risotto, sans gluten bien sur, mais si vous supportez le lactose, vous pouvez ajouter un peu de parmesan, il n'en sera que plus parfumé...
 

380g de riz à risotto
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 bonne c à s d'huile d'olive 
8 à 10 tranches de tomates séchées
25 cl de vin blanc de cuisine
1 litre d'eau
1 bouillons cube de légumes sans gluten
3 c à s de basilic
1/2 c à c de sel

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé
Faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante, mélanger au reste de l'eau 
Maintenir chaud sur feu très doux dans une grande casserole
Couper les tranches de tomates séchées en tous petits dés et les ajouter au bouillon
Quand l'oignon et l'ail sont fondus, ajouter le riz, le faire dorer deux minutes
 Ajouter lez vin blanc, bien remuer

 

Ajouter le  bouillon louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche et en laissant bien absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre

 
 
Ajouter de l'eau si nécessaire 
Saler et ajouter HORS du feu  le basilic en feuille haché (ou à défaut surgelé) juste avant de servir

 
 

Risotto crème de coco curry

Comment réussir un risotto crémeux quand on est intolérant au lactose?
Pas de crème fraiche, pas de parmesan...
Etant la seule intolérante à la maison, je suis assez fière d'avoir des compliments  de la part de ma petite famille avec des recettes sans lactose ou sans gluten...
Personnellement, suivant les recettes, j'affectionne particulièrement la crème d'amande et la crème de coco.


350g de riz à risotto
1 oignon moyen
1 c à s d'huile d'olive
20 cl de crème de coco
1 litre d'eau
2 bouillons cube de légumes sans gluten
1 c à c bombée de curry
1/2 c à c de curcuma
1 c à s de coriandre en feuille
1/2 c à c de sel

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé avec le curry et le curcuma
Faire fondre les cubes dans un peu d'eau bouillante, mélanger au reste de l'eau
Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole
Quand l'oignon est fondu, ajouter le riz, le faire dorer deux minutes
 Ajouter la crème de coco, bien remuer

 

Ajouter le  bouillon louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche et en laissant bien absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit très tendre
Ajouter de l'eau si nécessaire 
Saler et ajouter HORS du feu  la coriandre en feuille juste avant de servir