Tarte aux pommes sans gluten et sans lactose

1 pâte à tarte sans gluten (marque Biobleud)
5 g de sucre vanillé 
5 petites pommes (on peut prendre des goldens, personnellement, je préfère les pommes un peu plus acidulées)
50g de sucre roux en poudre 
1 gros oeuf 
20cl de crème d'amandes
1 pincée de cannelle en poudre
Amandes effilées (facultatif)







Disposer la pâte à tarte dans un moule
Saupoudrer le fond de sucre vanillé
Préchauffer le four th 175°
Eplucher et couper les pommes en lamelles

 

les disposer sur la pâte (oui, bon, ok, je ne suis pas la reine de la rosace... mais c'est en rosaçant qu'on devient, bon stop, là ça devient n'importe quoi!)

 

Saupoudrer encore de sucre vanillé
Enfourner pendant la préparation de la crème
Dans un petit saladier, fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Ajouter la pincée de cannelle et la crème d'amandes
Verser le mélange sur les pommes
Parsemer d'amandes effilées (je n'y ai pensé qu'en cours de recette, me disant que ça apporterait du croquant et que ce serait aussi plus joli, accessoirement)
Enfourner pour une heure 10 environ (en fonction de votre four)

Gâteau de Santiago

Le gâteau de Saint-jacques appelé également tarte de Santiago (Tarta de Santiago) est un dessert originaire de Galice, parfait pour les amateurs d'amandes!

100g de poudre d'amandes
50g d'amandes entières
3 gros oeufs
100g de sucre roux en poudre
1 pincée de cannelle
le zeste d'un citron non traité


















Préchauffer le four th 175°
Dans un petit saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement et progressivement la moitié du sucre dans les blancs en neige



Dans un saladier plus grand, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajouter la cannelle et zester le citron dans le saladier, bien mélanger



Ajouter la poudre d'amandes puis les blancs en neige délicatement et progressivement
Mixer les 50g d'amandes grossièrement et les ajouter à la préparation
Graisser un moule à manquer et y verser la préparation

 

Enfourner 30 minutes, le gâteau doit être doré mais rester moelleux

 

Risotto à l'indienne

Le garam masala est un mélange d'épice torréfiées et réduites en poudre, originaire d'Inde.
En Hindi, garam signifie chaud et masala mélange.
on peut utiliser le garam masala tout prêt ou préparer son mélange soi même, le torréfier et le moudre ou non
Si vous préparez votre mélange sans le torréfier et le moudre, pensez bien à enlever les graines de cardamome qui donnent du goût mais sont très désagréables si on croque dedans

4 graines de cardamome
1 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
1/2 c à c de gingembre en poudre
1/4 de c à c de cumin en poudre
1/4 de c à c de graines de cumin
1/4 de c à c de coriandre en poudre
1/4 de c à c de piment doux
1 pincée de noix de muscade en poudre

Pour cette recette, j'ai utilisé un garam masamla tout prêt, de la marque Cook





10 à 12 champignons
350g de riz à risotto
2 petits oignons rouges (à défaut oignons paille)
2 gousses d'ail
1 c à c d'huile de coco (à défaut 1 c à s d'huile d'olive)
20cl de crème de coco
1 litre d'eau
2 bouillons cube de légumes (marque Rapunzel)
1 c à c 1/2 de garam masala
1/2 c à c de sel


Dans une grande sauteuse, faire dorer les oignons émincés et l'ail pressé dans l'huile de coco
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons

 

Ajouter les champignons dans la sauteuse
Quand les champignons ont un peu fondu, ajouter le riz et le faire dorer deux minutes
Ajouter la crème de coco et bien remuer

 

Ajouter ensuite doucement le bouillon louche à louche
Bien remuer en laissant absorber le liquide jusqu'à ce que le riz soit bien tendre

 

Ajouter de l'eau si nécessaire
Saler et servir bien chaud seul ou avec un steak de soja au curry





 

Tiramisu chocolat châtaigne

A préparer la veille

100g de chocolat à pâtisser à 55% minimum
180g de crème de marron
200g de mascarpone sans lactose (marque Züger)
1 bonne c à s de liqueur de café (ou Amaretto ou Marsala)
2 blancs d'oeufs
18 biscuits Savoiardi sans gluten (marque Schär)
1 cafetière de café
1 c à s de cacao en poudre




 

 
Faire passer le café
Dans une casserole, faire fondre le chocolat
Ajouter la crème de marron et la liqueur de café
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel



Ajouter le mascarpone, puis les blancs en neige délicatement



Mettre le café dans une assiette creuse
Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans un plat
Disposer une couche de préparation sur les biscuits

 





Disposer une deuxième couche de biscuits et de préparation
Saupoudrer de cacao amer en poudre à l'aide d'une passette ou d'une boule à thé



Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur au moins une nuit