Riz au lait aux noisettes et au miel

Après un bon moment  sans poster de recettes, Véro, le retour...
Il faut dire que je me trouve devant un nouveau défi...
Je viens de me faire détecter un candida albicans 😒
D'après le spécialiste rencontré mi novembre, une bonne partie de mes problèmes viendrait de là...
Donc, nouveau régime: sans sucre (mais le miel, si il n'est pas cuit et la stévia sont autorisés), sans levure, sans champignons; je ne dois manger que des aliments frais, si je ne mange pas tout de suite, direct le congélo...
Pour lui, le problème ne viendrait pas du gluten, mais du blé, ce qui ouvre la voie au seigle et à l'avoine, à vérifier, donc.
Le problème ne viendrait pas non plus du lactose (pour lui, tous les adultes ne sont pas équipés pour le digérer et chacun a un seuil de tolérance différent), mais des fromages au lait cru et à moisissures, à vérifier également...
Je continuerai à mettre en ligne des recettes sans gluten et sans lactose et mes tentatives de desserts sans sucre.
Celle-ci a été validé par mon compagnon, qui n'a aucune restriction alimentaire et qui est assez "bec sucré" 👍



1L de lait riz noisettes marque Isola
100g de riz à risotto
50g de noisettes
1 c à soupe de miel







Dans une casserole de taille moyenne faire chauffer à feu doux le lait riz noisette avec une gousse de vanille (facultatif)
Quand il frémit, ajouter le riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz prenne (bien surveiller à la fin de la cuisson pour qu'il n'attache pas)
Pendant ce temps, faire dorer les noisettes à feu doux dans une petite poêle 
Concasser les noisettes dans un petit mixeur et en ajouter les 2/3 hors du feu dans la casserole
Ajouter le miel quand le riz a un peu refroidi



Disposer dans des verrines, parsemer du reste de noisettes concassées et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur
Se marie très bien avec un Passito di Panteleria (vin naturellement sucré sicilien proche du Rivesaltes)

Lemon curd

2 beaux citrons 
120g de sucre roux
1 c à s de fécule de pomme de terre
2 œufs moyens 


Dans une petite casserole, zester fin (j'utilise une râpe  à parmesan) un des deux citrons
Presser les deux citrons et ajouter le jus dans la casserole

 

Incorporer  le sucre et la fécule et fouetter vigoureusement
Faire chauffer à feu doux
Ajouter les œufs battus
Monter le feu et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe
C'est prêt 😋

 

Peut s'utiliser dans une tarte, des verrines, sur des cup cakes, avec un sorbet ou en accompagnement d'un gâteau  au citron (http://nogluetc.blogspot.com/2016/06/gateau-moelleux-au-citron.html) ou d'un carotte cake (http://nogluetc.blogspot.com/2017/08/carrot-cake-citron-pavot-sans-gluten-et.html)

Riz au lait aux amandes sans lactose

Cette recette peut être faite bien évidemment avec le double des quantités indiquées, sauf la gousse de vanille, 1 seule suffit
Quand je teste, je fais d'abord avec de plus petites quantités

1/2 litre de lait d'amandes
20g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
50g de riz rond
25g d'amandes effilées


 

Faire bouillir le lait d'amandes dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille  et le sucre vanillé
Parallèlement, faire dorer les amandes effilées dans une petite poêle

 

 Baisser le feu et ajouter le riz
Faire cuire 30 minutes en remuant régulièrement
Bien surveiller pour éviter que le riz n'attache en fin de cuisson 
Quand le riz est bien cuit et tendre, retirer la gousse de vanille, ajouter les amandes grillées  et répartir dans 3 verrines, voire 2 pour les gourmands 😂

 

Variante en faisant gonfler 50g de raisins secs dans 20g de rhum
Ajouter les raisins en fin de cuisson du riz
J'ai fait pour 6 verrines cette fois, 1 seule gousse de vanille suffit et les raisins secs étant déjà bien sucrés, je n'ai pas mis de sucre vanillé

 

Oeufs au lait au caramel sans lactose

Pour les œufs au lait:
1/2 litre de lait d'amandes
6 œufs
75g de sucre roux en poudre 
1 gousse de vanille





Mélanger le sucre et les œufs
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
Ajouter doucement le mélange sucre/œufs au lait bouillant 

 

Verser la préparation dans un plat allant au four

 

Cuire 40 minutes environ au bain-marie à four th 200° sans préchauffage



Pour le caramel:
60g de sucre roux en poudre
un peu d'eau

Faire le caramel dans une petite casserole à feu doux
Le verser sur la crème 1/2 ou une heure avant de servir (afin d'éviter que le caramel se transforme en eau)

 

Mousse au chocolat à l'orange

175g de chocolat pâtissier à 55% minimum
75g de chocolat noir à l'orange 
6 oeufs


 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 3 c à s d'eau
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige très fermes avec 1 pincée de sel
Mélanger les jaunes d’œufs avec le chocolat fondu

 

Ajouter délicatement les blancs en neige
Couvrir et laisser au réfrigérateur minimum 4 heures



Servir avec des rochers coco ou un gâteau de Santiago

Mousse chocolat châtaigne

Pour changer de la mousse au chocolat classique (très légère, ne comportant ni sucre ni beurre: 6 oeufs, 200g de chocolat noir et 4 c à s 'eau) voici une petite variante à la châtaigne:

150g de chocolat noir
150g de crème de marrons
4 oeufs

Dans une petite casserole faire fondre le chocolat avec 3 c à s d'eau
Séparer les blancs des jaunes
Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et la crème de marron
Quand le chocolat est fondu, l'ajouter dans le saladier

 

Faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter délicatement les blancs en neige fermes dans le saladier

 Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster
Délicieux avec un Bergerac moelleux

Crèmes citron coco

Recette pour deux ou trois personnes (suivant la taille des citrons)

20cl de crème de coco 
2 citrons non traités
25cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
5g de sucre vanillé
60g de sucre roux
2g d'agar-agar

Bien laver les deux citrons, les sécher 
Verser la crème de coco dans une casserole
Râper les zestes dans la crème de coco
Ajouter le jus des deux citrons (entre 8 et 12cl) l'eau et et les 2 jaunes d'oeufs

Ajouter le sucre vanillé et le sucre 
Mélanger l'agar-agar avec un peu de liquide FROID
Ajouter dans la casserole  et porter à ébullition en fouettant régulièrement
Arrêter le feu dès que la crème bout 


 
 



Verser dans 4 verrines avec une passette pour avoir les zestes juste infusés (ou sans passette si vous aimez les morceaux de citrons dans la crème)
Laisser refroidir avant de couvrir de film étirable et de disposer au réfrigérateur 

Panna cotta sans lactose aux poires caramélisées aux noix et au miel

Pour la panna cotta:
60 cl de crème d'amandes
60g de sucre roux
2g d'agar-agar
2 gouttes d'huile essentielle d'amande amère

pour la garniture:
4 poires bien mûres
10g de beurre sans lactose
1 grosse c à s de miel
30g de noix concassées



 
Verser un peu de crème dans un petit bol
Ajouter l'agar-agar et bien mélanger




Verser le reste de crème dans une casserole et ajouter le mélange précédent
Ajouter le sucre, l'huile essentielle d'amande amère et bien mélanger

 

pour que l'agar-agar gélifie
Verser dans des vérines et laisser refroidir à température ambiante

Bien les laisser refroidir les mettre au réfrigérateur pour au moins 5 heures

 

Eplucher et couper les poires en petits dés
Dans une petite sauteuse, les faire revenir une quinzaine de minutes dans le beurre avec le miel

 

Ajouter les noix concassées et laisser caraméliser encore au moins 10 minutes
Laisser refroidir à température ambiante

Disposer la préparation sur les panna cotta
C'est prêt