Gâteau à la pistache et aux abricots

 Comme vous avez sûrement pu constater ces derniers temps, j'ai eu la grosse flemme...

Pas de cuisiner mais de mettre les recettes sur le blog et particulièrement de prendre et de mettre  les photos 😅

J'ai pourtant testé des recettes super sympa 😋

Comme c'est la mode de la pistache, je vais vous en partager une sans photo (shame on me) avec une variante avec de la poudre d'amande au lieu de poudre de pistache, moins à la mode mais  moins cher  😊, plus moelleux que ça...

 

100g de sucre (pour ma part, j'utilise un sucre que je vanille en laissant dedans des gousses rapportées par mon fils de Polynésie, tout le monde fait ça là-bas, apparemment et c'est vraiment super parfumé)

4 gros œufs

200g de poudre de pistache

100g de beurre sans lactose  

 entre 5 et 7 abricots en fonction de la taille

 

Préchauffer le four th 175°

 

Fouetter le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux  

Ajouter doucement la poudre de pistache puis plus vigoureusement

Ajouter le beurre fondu et refroidi (si vous ne voulez pas coaguler vos œufs) et fouetter de nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène

 

Transférer dans un moule à cake huilé et chemisé avec du papier cuisson

Laver et couper chaque abricot en deux oreillons

Enfourner 10 minutes pour solidifier un peu le dessus et que les oreillons d'abricot ne tombent pas au fond 

Disposer les oreillons d'abricots face ouverte contre le dessus du gâteau et enfourner pour 40 à 45 minutes (en fonction de votre four et de votre plat, le mien est en pyrex)

 

Laisser tiédir avant de démouler

 

La variante est avec de la poudre d'amande et des framboises mais peut aussi se réaliser avec de la noix mixée et des cerneaux de noix sur le dessus pour la déco 😍

 

 

 

Brownie sans gluten et sans lactose (le retour)

 Oh là là, que de mois sans publication...
La flemme, j'avoue et puis tendue dans l'attente de mon rendez-vous avec la rhumatologue qui, au bout de 15 ans d'errance médicale et de "c'est dans la tête ma petite dame, il faut aller voir un psy", a posé un diagnostic de fibromyalgie, m'a prise au sérieux et proposé un traitement adapté...

Ce brownie (inspiré d'une recette de mon fils aîné) va devenir un de mes mes grands classiques, au même titre que le Namandier, délicieux et facile à faire 👍

140g de sucre

2g de sel

116g d’œufs environ (2 œufs moyens)

60g de farine de riz

100g de chocolat 72% de cacao

165g de beurre sans lactose

90g de noix

 

 

Dans un petit saladier, battre au fouet le sucre, le sel et les œufs

Ajouter la farine  au mélange blanchi 

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le chocolat

Ajouter le mélange beurre chocolat dans le saladier

Faire dorer les noix concassées dans une petite poêle et les ajouter à la préparation

 

 

Graisser et chemiser un petit plat (soit rectangulaire comme le mien soit un moule à manquer de taille moyenne)

Verser la préparation dans le moule et laisser cuire pendant 35 minutes th 165°

Servir seul ou avec des sorbets fruits rouges ou des fruits rouges en saison 

Gâteau au chocolat et noisettes grillées

120g de noisettes grillées mixées (recette faite avec des amandes la première fois mais bien meilleure avec des noisettes grillées...)

3 œufs

60g de sucre de coco

40g de margarine (j'aime bien le Vitacoco)

50g de pépites de chocolat

 

 

 

 

Préchauffer le four th 160° 

Faire fondre le chocolat et la margarine 

 

 

 

Ajouter le sucre, les noisettes mixées

Attendre que la préparation ait refroidi et ajouter les jaunes d’œufs et délicatement avec une cuillère en bois les blancs montés en neige

 

 

Verser la préparation dans un petit moule à manquer graissé (diamètre 22 cm)

Enfourner 20 minutes et laisser encore 5 minutes dans le four éteint

Piquer le gâteau au centre avec la pointe d'un couteau

Bon appétit 😋

Nouvelle galette des rois sans gluten et sans lactose

Une galette au mois de mai?!

Et pourquoi pas !?

Pour moi, les galettes c'est comme les crêpes, c'est toute l'année 😋

2 pâtes feuilletées sans gluten (marque Biobleu)

15g de fécule (en l'occurrence de l'arrow-root)

75 de sucre blond en poudre

20cl de crème de cajou

37,5g de ghee (à défaut d'huile d'olive saveur douce)

100g de poudre de noisette toastée

(c'est ce qui donne sa couleur foncée à la crème, celle-ci peut aussi se faire avec de la poudre d'amande, dans ce cas, ajouter un peu d'arôme d'amande amère)

1 c à s de rhum ambré

le jaune d'1 gros œuf (ou 2 petits) 

(pour une galette vegan, utiliser de la gelée de fruits à la place du jaune d’œuf)

 

 

 

 

Dans une grande casserole, mélanger la fécule et le sucre

Délayer progressivement avec la crème de cajou

Faire cuire à feu très doux jusqu'à épaississement

Hors du feu, incorporer le ghee ou l'huile dans le mélange chaud et remuer

Ajouter la poudre de noisette et le rhum et laisser refroidir

 

 

 

Préchauffer le four th 175°

Disposer une des deux pâtes feuilletées sur sa feuille de papier cuisson sur une grande plaque allant au four

Étaler la préparation  en laissant 2 à 3 cm sur les bords

Ne pas oublier de mettre la fève

Mouiller légèrement les bords au pinceau et recouvrir de la deuxième pâte

Mouiller les bords de la deuxième pâte au pinceau et appuyer sur 1 petit cm de large avec les doigts pour souder ou plus joli encore, marquer tout le tour avec les dents d'une fourchette
Faire un trou au centre de la galette (le mien n'est pas bien centré 😕), puis dessiner avec la partie non coupante du couteau des lignes arrondies partant du centre ou des croisillons

Séparer le blanc du jaune et garder le(s) blanc(s) pour une autre recette

Dorer la galette au pinceau avec le jaune d’œuf et enfourner la galette

Cuire 45 minutes environ, si vous utilisez de la gelée de fruits, en remettre une deuxième couche 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson

Vérifier que le dessous est bien cuit aussi et laisser un peu plus au four si nécessaire

Moelleux à la fleur d'oranger et aux framboises fraîches

 4 œufs

100 g de sucre de fleur de coco 

125 ml d'huile d'olive (100g)

4 c à s d'eau de fleur d'oranger

80g de poudre d'amande

60g de farine riz-millet

1 bonne c à c de levure sans gluten

125g de framboises fraîches 

 

Préchauffer le four th 175°
Dans un grand saladier fouetter vigoureusement le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange éclaircisse

Ajouter l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger

 

 

 

Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure

Ajouter ce mélange délicatement au mélange précédent, fouetter pour éviter les grumeaux

Ajouter les framboises en remuant très délicatement

Huiler un moule à manquer en pyrex et y verser la préparation

 

 

Enfourner pendant 30 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche

Laisser refroidir et déguster seul ou avec du sorbet, cassis et framboise, c'est vraiment pas mal 😋

 

 

Variante faite aujourd'hui sans framboises, le gâteau est très bon aussi

Cette version a été réalisée pour un plus petit nombre de convives, je l'ai fait avec 3 œufs et les autres ingrédients adaptés avec réduction d'1/4.

Moins de pâte, la cuisson est adaptée également: 25 minutes à four préchauffé th 160° et dans un plus petit moule à manquer

 

 

Mousseux choco coco

Comme son nom  l'indique, c'est un gâteau mousseux et léger, très frais
Il contient peu de farine et pas mal d’œufs, ce qui explique sa légèreté
Bien corsé en chocolat et pauvre en sucre, ce qui ne gâte rien 😋

200g de chocolat dessert à 72%
200ml de lait de coco
20g de beurre sans lactose
4 gros œufs
50g de farine riz-millet 
1 à 2 grosse c à s de pâte à tartiner pour le glaçage (variante avec du chocolat fondu additionné d'un peu de lait de coco et de noix de coco râpée) 

 
Préchauffer le four th° 180
Faire fondre le chocolat avec le lait de coco dans une grande casserole sur feu très doux
Ajouter le beurre
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs un à un afin d'éviter la coagulation

 

Ajouter la farine doucement en mélangeant au fouet
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement avec une cuillère en bois




















Graisser un moule à manquer de 25 cm environ et y verser la préparation
Enfourner 20 minutes et laisser tiédir hors du four

 

Quand le gâteau est tiède, disposer dessus le glaçage (plus ou moins selon votre gourmandise et combien il en reste dans le pot -mon glaçage est assez mince de ce fait 😞)
2ème essai avec plus de glaçage, miam 😋

Gâteau au chocolat (presque) sans sucre

1 tablette de 80g de chocolat à 92% Vivani
125g de beurre sans lactose Züger
1 c à soupe bombée de farine riz millet
20 cuillers dose de stévia (équivalent à 100g de sucre)
4 œufs
1 à 2 grosse(s) c à s de pâte à tartiner à la noisette ou aux amandes Bovetti (pâte à tartiner où le sucre apparait après l'oléagineux et le chocolat)
40g de noisettes ou d'amandes entières
 

 


Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat et le beurre (garder juste assez de beurre pour beurrer le moule)
Hors du feu, ajouter la farine et la stévia au fouet

 

Attendre que le mélange ait vraiment refroidi et ajouter les jaunes d’œufs battu à la fourchette (si le mélange est encore trop chaud, les œufs coagulent et ça fait une pâte vraiment pas ragoutante 😒)
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation avec une cuiller en bois

Préchauffer le four th 160° 10 minutes
Beurrer un moule moyen et y verser la préparation

 

Cuire 25 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche mais le gâteau ne doit pas être trop cuit

 

Faire griller doucement les noisettes ou les amandes à la poêle et les mixer grossièrement  
Pendant que le gâteau est encore chaud, disposer la pâte à tartiner sur le dessus puis les noisettes ou amandes grillées et concassées
Déguster tiède ou froid

Moelleux pomme châtaigne au Birlou

1 plaque de beurre sans lactose de 125g Züger (pour faire revenir la pomme, pour le moule à manquer, le reste pour le gâteau)
100g de sucre de coco
5 cl de Birlou
4 œufs
100g de farine de châtaigne
1 grosse pommes (ou 2 petites)

Mais, qu'est-ce donc que le Birlou (avec un B majuscule, s'il vous plaît), me direz-vous?
Hé bien, le Birlou est une démoniaque invention Auvergnate...
C'est une liqueur de châtaigne et de pomme que l'on peut utiliser avec du vin blanc (dans la même idée que le Kir) ou dans la cuisine 😋
Vous pouvez utiliser de la liqueur de châtaigne si vous ne trouvez pas de Birlou





Préchauffer le four th 160°
Faire revenir la pomme coupée en petits dés dans 5g de beurre dans une petite poêle en remuant régulièrement
Beurrer le fond et les bords d'un moule à manquer
Pendant que les dés de pomme dorent, dans une grande casserole, faire fondre le beurre 



Ajouter le sucre de coco, les jaunes d’œufs et bien mélanger
Ajouter la farine de châtaigne en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux

 


Ajouter les pommes, les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel
Verser la préparation dans le moule à manquer et enfourner pour 1/2 heure

Laisser tiédir

 

Très bon seul ou accompagné (en l'occurrence de sorbet au chocolat Terra délice)