Tapenade d'olives vertes

 1 bocal d'olives vertes dénoyautées (150g égouttées)

35g de câpres

2 belles gousses d'ail 

40g de noix de cajou natures

2 c à s de jus de citron (15g)

6 c à s d'huile d'olive fruitée

2 c à s d'eau

Basilic frais ciselé (à défaut, basilic surgelé)

2 tours de moulin à poivre

 

 

 

 

 

Mixer grossièrement les olives, les cajou et les gousses d'ail pelées et coupées en petits dés

Ajouter les câpres, le jus de citron, l'huile, l'eau, le basilic et le poivre et mixer finement

 

Servir avec des galettes de lentilles aux olives et aux herbes, vendues dans les meilleurs Biocoop😉 (au hasard celle de Bellecour) ou à défaut avec des chips 

 

 

 

Houmous

J'envisage de faire un houmous depuis longtemps mais je ne m'étais encore jamais lancée...

Plusieurs personnes dans mon entourage m'ont dit qu'on pouvait mixer les pois-chiches avec la peau, personnellement j'ai eu envie de faire ça bien pour une  première et je pense que même en mixant bien, ce doit être plus fin sans
Up to you...

 

300g pois-chiches égouttés cuits (1 petit bocal)

Le jus d'1/2 citron

1 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de piment doux

1/2 c à c de sel

2 c à s de tahin 1/2 complet

1 gousse d'ail pressée 

4 c à s d'huile d'olive fruitée

Coriandre feuille (facultatif)

 

 

 

 

 

Égoutter les pois-chiches et les mettre dans le bol du mixeur

Mixer en plusieurs fois en ajoutant un peu d'eau à chaque fois jusqu'à obtenir une crème encore épaisse

 

  

Ajouter le jus de citron et le tahin, mixer et enfin les épices, l'ail pressée le sel et mixer encoreAjouter  3 c à s d'huile et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une texture crémeuse

Dresser dans un joli plat et répartir la dernière c à s d'huile et la coriandre ciselée

Salade de millet, légumes grillés, orange et cumin

Eh oui, encore une salade avec du millet 😉

Parfaite avec un gimber on the rocks 

 

En écoutant Lhasa, album éponyme 😍

 

1 oignon moyen

1 petit poivron rouge (ou 1/2 gros)

1 petit poivron violet, vert ou jaune

1 gousse d'ail

1 orange à jus

100g de millet décortiqué 

1 petit bocal de pois chiche

4 c à s d'huile d'olive

Persil et coriandre frais (à défaut surgelés)

Sel, poivre, cumin en poudre

 

 

 

 

 

Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une petite poêle et y faire revenir le millet 2 minutes

Ajouter 200g d'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux en surveillant bien, le millet cuit plus vite que le riz

Emincer l'oignon

Laver et couper les poivrons en lanières

Dans une poêle moyenne, faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive

Ajouter l'oignon et le laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit bien tendre

Ajouter les poivrons et laisser dorer encore à feu très doux en remuant régulièrement

Ajouter de l'huile si nécessaire

Dans un grand saladier, mélanger le millet et les légumes , ajouter le jus de l'orange, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre, l'ail pressé et quelques pincées de cumin, bien mélanger

Cette salade peut se déguster à température ambiante ou fraîche; elle convient pour deux personnes si elle est mangée en plat principal ou pour 4 personnes si elle constitue l'entrée

 

Salade de millet pilaf et légumes rôtis

On se demande parfois par quoi remplacer la semoule ou le boulgour; même si le quinoa passe très bien, ça pourrait devenir lassant, si il n'y avait... le millet  😋 

Je l'utilise depuis quelques temps déjà mais... chaud il ne me satisfaisait pas pleinement, je le trouvais un peu pâteux et fade en accompagnement; jusqu'à ce que je l'essaie en salade 😀

 

 

2 patates douces moyennes (500g environ)

1 beau poivron rouge

1 oignon moyen

1 gousse d'ail pressée 

150g de millet décortiqué

1/2 bouillon de légumes sans gluten

5 c à s d'huile d'olive

1/2 citron

Quelques pincées de ras el hanout

Persil et menthe fraîche ciselés (à défaut surgelés, nettement plus parfumés que secs à mon sens...)

 

Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une petite poêle et faire revenir le millet quelques instants

Verser 300g de bouillon chaud sur le millet et laisser cuire à feu très doux  avec couvercle quelques minutes

ATTENTION, bien surveiller, le millet cuit plus vite que le riz en pilaf

 

 

Éplucher et couper les patates douces en dés

Laver et couper le poivron en lanières moyennes

Émincer l'oignon et presser l'ail

Dans un grand saladier, mélanger ces ingrédients

Ajouter l'huile d'olive, le ras el hanout et saler à votre convenance 

Disposer sur une plaque à four et enfourner 40 à 45 minutes à four préchauffé th 175°

Remuer régulièrement afin que les légumes cuisent harmonieusement

 

 

 

 

Mélanger le millet et les légumes grillés

Ajouter les herbes aromatiques, le jus de citron et bien mélanger

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire 

Cette salade peut se déguster à température ambiante ou fraîche avec une crudité par exemple (ici, salade verte et graines diverses) ou une légumineuse pour avoir un apport protéique équilibré; elle convient pour deux personnes si elle est mangée en plat principal ou pour 4 personnes si elle constitue l'entrée

Salade parfumée à l'ail et à l'orange

L'idée de départ de cette recette m'a été inspirée par une adorable cliente de la Biocoop dans laquelle je travaille, Mme 2C2N (elle se reconnaitra 😉) 

Rendons à César ce qui appartient à César !

L'idée de départ étant salade verte (elle raffole de scarole, que j'ai redécouverte grâce à elle) plus ail et orange 

 

Quand c'est la saison, je mets de l'avocat partout, à toutes les sauces 😋 

J'ai un certain faible voire un faible certain pour les pousses de tournesol germées tout en étant un peu fainéante pour les faire germer

 

 

 

 

 

 

 

1/3 à 1/4 de scarole suivant la taille

1 petite orange

1 petit avocat

1 boite de pousses de  tournesol germées

1 gousse d'ail

1 échalote

quelques tiges de persil frais

1 grosse c à s de vinaigre balsamique blanc

2 grosses c à s d'huile d'olive fruitée 

1 grosse c à s de gomasio (facultatif)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laver la scarole

Éplucher l'orange et couper les quartiers en 2 ou 3 morceaux

Émincer finement l'échalote, presser l'ail et ciseler le persil

Peler et découper l'avocat en petits dés 

Ajouter le gomasio, l'huile et le vinaigre balsamique

Mélanger et servir soit en entrée pour  3 ou 4 personnes soit en plat principal avec l'accompagnement de votre choix pour 2 personnes (en l'occurrence des nems végétariens)

 

 

Salade de potimarron aux noisettes

 Recette pour 3 ou 4 personnes en entrée ou pour 2 en plat principal (le soir par exemple), cette fois avec des palets de quinoa et légumes

 

1 petit potimarron

50g de noisettes grillées

quelques branches de persil frais

1 belle échalote

2 c à s de gomasio

1 c à c de moutarde

3 c à c de vinaigre de cidre

6 c à c d'huile de noix

 

 

 

 

 

Éplucher et râper le potimarron 

Concasser grossièrement les noisettes

Émincer l'échalote et ciseler le persil

Préparer la sauce salade et mélanger tous les ingrédients

Pour une présentation plus élégante, on peut mélanger tous les ingrédients sauf le persil et les noisettes concassées à répartir joliment sur le dessus (je n'y ai pensé qu'après...)

 

 

Salade d'endives, avocat et pomélos

4 petites endives

1 avocat

1 petit pomélos 

1 c à s de sauce tamari

2 c à s d'huile de sésame toastée

1 petite échalote

quelques branches de coriandre

 

 

Enlever le trognon des endives et les couper en lanières moyennes

enlever les peaux des quartiers de pomélos et les couper en petits dés

Éplucher et couper l'avocat en petits dés
 

Ajouter la sauce tamari (déjà bien salée, il vaut mieux éviter d'ajouter du sel) et l'huile de sésame grillée

Émincer l'échalote, ciseler la coriandre

Mélanger la salade et la servir soit en entrée soit en plat principal (le soir par exemple), cette fois avec des palets de quinoa et légumes

Nougat de chèvre aux fruits secs et oléagineux

 140g de chèvre frais

70g de noix de cajou natures

10g de noisettes

10 grammes d'amandes

10g de raisins secs

10g de myrtilles séchées

2 pincées de paprika fumé 

3 tours de moulin à poivre

 

Mixer finement le fromage et les noix de cajou

Griller doucement les noisettes et les amandes dans une petite poêle

Couper grossièrement les amandes, les noisettes et les raisins  secs

Incorporer les fruits secs et les oléagineux à la préparation mixée

Disposer dans de petits ramequins (pas trop hauts et si vous en avez des carrés, c'est encore mieux)

Mettre les ramequins au réfrigérateur pendant plusieurs heures

 

 

 

 

Au moment de servir, découper de petites tranches de nougat et les disposer dans l'assiette

Servir avec une salade de votre choix (ici, une salade endives, pomme, noix, histoire d'accentuer encore le côté oléagineux 😋)

 

 

Salade chou rouge et pomme à la menthe

Pour la salade:
1/2 chou rouge
40g de noisettes
quelques feuilles de menthe
1 grosse pomme
1 grosse c às de graines de courge
1 grosse c à s de graines de chia

Pour la sauce:
1 c à c de moutarde forte
2 c à c de vinaigre 
4 c à c d'huile de noix

 

Dans un grand saladier, couper le chou finement
Ajouter les noisettes concassées grossièrement, les feuilles de menthe hachées et la pomme coupées en petits dés
Mélanger les ingrédients pour la sauce
Ajouter les dans le saladier ainsi que les graines, bien mélanger



Présenter dans une assiette avec d'autres crudités, cette fois avec une salade de tomates au basilic rouge et fleur de sel et des graines germées

Salade Thaï à la coriandre et à la cacahuète

Recette pour 2 personnes

1 courgette moyenne
1 carotte moyenne
2 cm de racine de gingembre
1/3 de botte de coriandre
1/2 citron vert
1 c à s d'huile de sésame grillée
50 g de cacahuètes grillées et salées



 
 
Laver la courgette, éplucher la carotte et les couper en lanières fines puis en petits bâtonnets

 


Disposer les bâtonnets dans un petit saladier
Emincer l'oignon et le gingembre très fin et les ajouter aux légumes ainsi que le jus de citron et l'huile de sésame
Laver, sécher et ciselez la coriandre et ajouter les cacahuètes
C'est prêt!