Nogluetc... est un blog de cuisine végétarienne, sans gluten et sans lactose que j'ai eu envie de créer après m'être "réveillée" intolérante, malade de Lyme et bien seule...
Les recettes mises en ligne sont testées et approuvées, par un public plutôt critique, ma famille!
Elles sont conçues pour 3 à 4 personnes, sauf indication contraire.
Il pourra m'arriver de déborder du cadre culinaire, et de faire de petites escapades littéraires, ou de dériver vers des travaux manuels...
Une pâte feuilletée est déjà quelque chose d'assez pro à réaliser avec gluten, alors sans... J'avoue, je ne me suis pas lancée là dedans J'ai d'abord essayé la marque surgelée Nature et Cie Vraiment pas mal, mais carrée et la pâte sans gluten étant moins facile à étaler, ce n'est pas encore idéal L'avantage certain est le fait de pouvoir la conserver au congélateur Mais j'ai eu un vrai coup de foudre pour la pâte de la marque Biobleud déjà roulée et au rayon frais (on la trouve dans les bioccoop)
Attention, cette recette ne comporte pas de gluten, mais un peu de lactose Si vous êtes comme moi intolérant, et que vous pouvez (sans abuser) craquer de temps en temps pour un peu de fromage de chèvre ou de brebis, ça passe Si vous êtes allergique, à éviter absolument
500g de patates douces 1 pâte feuilletée sans gluten (marque Biobleud) 70g de roquefort 20cl de crème de riz (ou d'amandes) 2 oeufs 1 grosse c à s de gomasio 2 pincées de muscade
Eplucher et couper en dés les patates douces Les cuire à la vapeur une douzaine de minutes Préchauffer le four th 175° Dans un petit saladier, écraser le roquefort à la fourchette Ajouter en mélangeant en même temps la crème de riz, puis les oeufs
Ajouter ensuite le gomasio et la muscade Disposer la pâte à tarte dans un moule à tarte moyen et la piquer à la fourchette Poser les dés de patates douces sur le fond de pâte
Verser la préparation sur les dés de patates douces
Enfourner pour 1 heure environ en surveillant vers la fin de la cuisson
La farine de châtaigne est assez délicate à utiliser, si on en met trop, on obtient des pains pâteux à la mie collante mais pas assez le gout n'y est pas... Après plusieurs tentatives assez peu concluantes, je crois que je tiens quelque chose, vous me direz 😊 La farine de souchet est vendue séparément mais pour ma part, j'aime bien utiliser de la farine déjà mixte riz (70%) et souchet (30%) de la marque ma vie sans gluten
140g de farine mélange riz et souchet 70g de farine de châtaignes 60g de fécule de pommes de terre 30g de poudre d'amandes 15g de levain de quinoa 10g de mix' gomme 1 c à c rase de sel 330g d'eau tiède (jamais à plus de 40°) dont 100g pour le levain
Préchauffer le four th 50° et y disposer 2 petits ramequins remplis d'eau Peser le levain et 100g d'eau tiède dans un petit bol, laisser lever Mélanger les ingrédients secs
Ajouter 230g d'eau tiède puis le levain et mélanger encore (toujours avec un ustensile en bois, jamais en métal) Huiler un moule à cake et y verser la préparation
Eteindre le four et laisser lever le pain pendant 1 heure 1/2 environ
Sortir le moule du four et le recouvrir d'un torchon Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes Enfourner le pain et le laisser cuire 50 à 55 minutes Démouler et laisser refroidir sur un torchon
7 pelotes de Novena color Lang grises 1 paire d'aiguilles n°5 1 arrêt de mailles Beaucoup d'huile de coude 😓
Echatillon: 1 carré de 10 cm x 10 cm = 24 mailles et 32 rangs Si l'échantillon ne correspond pas, utiliser un 1/2 numéro d'aiguilles en dessous ou au dessus Devants: Monter 83 m aiguilles n°5 et tricoter comme suit:
1 maille lisière, 22 mailles en côtes 2/2 envers endroit et 60 mailles en fausse côtes anglaises Qu'est-ce que la fausse côte anglaise? Ma grand-mère aurait dit "de la côte de feignant" 😉 Comme "l'aiguillée de paresseuse" en couture...
1 rang est tricoté 1 maille endroit / 1 maille envers, l'autre tout en mailles endroit Tricoter les 5 premiers rangs en maille torse, afin que le bas ne se déforme pas (la maille torse consiste à prendre la maille endroit sur l'arrière, donc de la tordre) ce qui rend le bas du travail plus élastique Continuer en tricotant normalement
A 29 cm de haut (100 rangs), rabattre (tricoter 2 m ensemble) pour l'encolure 1 m tous les 4 rangs à une maille du bord à l'intérieur entre les côtes 2/2 et la fausse côte anglaise 20 fois
A 32 cm de haut (112 rangs) et rabattre de chaque côté pour l'emmanchure 2 x 4 mailles, 1 x 3 m, 1 x 2 m et 2 x 1 m A 180 rangs de haut, rabattre pour les épaules 1 fois 7 et 3 fois 6 mailles en laissant les côtes 2/2 sur l'arrêt de mailles
Dos: Monter 125 mailles aiguilles n° 5 et tricoter en fausse côtes anglaises avec 5 rangs en mailles torses comme pour les devants Enmanchures comme pour les devants
A 50 cm (174 rangs de haut), rabattre pour l'encolure les 13 mailles centrales, puis de chaque côté 1 x 7 m, 1 x 5 m, 1 x 3 m et 1x 1 m. Rabattre les épaules comme au dos Manches: Monter 100 mailles aiguilles n° 5 en fausses côtes anglaises avec 5 rangs de mailles torses Continuer droit pendant 22 centimètres Rabattre pour le haut de la manche montée 2 x 4 mailles, 1 x 3 m, 1 x 2 m, 11 x 1 m, 1 x 2 m, 1 x 3 m, 2 x 4 m et rabattre en 1 fois les mailles restantes
Laver chaque pièce séparément avant de coudre Epingler le haut de la manche et coudre ensemble à points invisibles arrières
Epingler les bords des devants et du dos, le dessous de manche et coudre
Reprendre les mailles du col sur chaque coté Ajouter 27 rangs et rabattre les mailles sur un côté Laisser les mailles de l'autre côté en attente sur l'arrêt de mailles
Tricoter les mailles en attente avec celles qui ont été rabattues afin de créer une chainette
Epingler le col au haut du dos et coudre à points invisibles arrières
1 kg de pommes de terre 2 c à s d'huile d'olive 2 petits oignons 2 gousses d'ail (ou 1 c à s d'ail surgelé) 1 c à s de persil surgelé 2 c à s de gomasio 200g de haché végétal bolognaise (marque Idée végétale) 20cl de crème de noisettes (ou de riz ou d'amandes) 75g de fromage végétal (marque Vegecheese)
Rincer et frotter les pommes de terre (j'utilise une brosse à légumes en fibre de coco) Les cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes (en fonction de la variété de p de t utilisée) Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons émincés, l'ail et le persil dans l'huile d'olive
Faire dorer 10 à 15 minutes Ajouter le gomasio, le haché végétal, la crème de noisettes et le fromage végétal
Préchauffer le four th° 175 Quand les pommes de terre sont cuites, couper le dessus et évidez une partie de l'intérieur avec une cuillère Ecraser la chair des pommes de terre à la fourchette et l'ajouter dans la sauteuse Huiler un grand plat allant au four, y disposer les pommes de terre Garnir les pommes de terre avec la farce
