Taboulé de quinoa aux pois chiches et rasins secs

Cette recette très équilibrée et fraîche, est pratique pour emporter en pique-nique ou pause déjeuner boulot
La quantité correspond à 4 "lunch box" pour un plat complet, à plus pour une entrée

200g de quinoa
3 tomates
1 petit concombre 
2 petits oignons
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil
le jus d'un citron
4 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de sel
4 tours de moulin à poivre 
40g de raisins secs (variante avec des amandes concassées)
1 bocal de pois chiches



 
Faire chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir le quinoa 2 à 3 minutes
Recouvrir de 400g d'eau et laisser cuire à feu doux couvert jusqu'à absorption complète de l'eau 
Laisser le quinoa finir de gonfler feu éteint à couvert



Pendant ce temps, faire gonfler les raisins secs en les recouvrant à peine d'eau
Eplucher le concombre, laver les tomates, les couper et enlever les graines
Couper le concombre et les tomates en lanières puis en tous petits dés
Eplucher et hacher  les oignons, puis les herbes lavées
Egoutter les raisins et les pois chiches 
Ajouter le jus de citron, les 3 c à s huile d'olive restantes, le sel et le poivre 
Mélanger tous les ingrédients  et mettre au frais quelques heures

 

Ratatouille aux haricots rouges

3 c à s d'huile d'olive
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 petite aubergine
1 courgette moyenne
1 poivron jaune
1 poivron rouge
4 belles tomates
1 bouillon cube de légumes
1/2 c à c d'origan 
1/2 c à c de sarriette
1/2 c à c de sel
4 tour de moulin à poivre
1 petite boite de haricots rouges






Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile d'olive
Laver et ajouter les légumes dans l'ordre de la recette
Ajouter l'origan et la sarriette  puis le bouillon de légumes fondu dans 5cl d'eau
Laisser cuire à feu doux sans couvercle pendant 1 heure environ

 

Ajouter les haricots rouges égouttés et cuire encore une dizaine de minutes avec couvercle 
Servir bien chaud avec un riz parfumé



 

Riz au lait aux amandes sans lactose

Cette recette peut être faite bien évidemment avec le double des quantités indiquées, sauf la gousse de vanille, 1 seule suffit
Quand je teste, je fais d'abord avec de plus petites quantités

1/2 litre de lait d'amandes
20g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
50g de riz rond
25g d'amandes effilées


 

Faire bouillir le lait d'amandes dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille  et le sucre vanillé
Parallèlement, faire dorer les amandes effilées dans une petite poêle

 

 Baisser le feu et ajouter le riz
Faire cuire 30 minutes en remuant régulièrement
Bien surveiller pour éviter que le riz n'attache en fin de cuisson 
Quand le riz est bien cuit et tendre, retirer la gousse de vanille, ajouter les amandes grillées  et répartir dans 3 verrines, voire 2 pour les gourmands 😂

 

Variante en faisant gonfler 50g de raisins secs dans 20g de rhum
Ajouter les raisins en fin de cuisson du riz
J'ai fait pour 6 verrines cette fois, 1 seule gousse de vanille suffit et les raisins secs étant déjà bien sucrés, je n'ai pas mis de sucre vanillé

 

Oeufs au lait au caramel sans lactose

Pour les œufs au lait:
1/2 litre de lait d'amandes
6 œufs
75g de sucre roux en poudre 
1 gousse de vanille





Mélanger le sucre et les œufs
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille
Ajouter doucement le mélange sucre/œufs au lait bouillant 

 

Verser la préparation dans un plat allant au four

 

Cuire 40 minutes environ au bain-marie à four th 200° sans préchauffage



Pour le caramel:
60g de sucre roux en poudre
un peu d'eau

Faire le caramel dans une petite casserole à feu doux
Le verser sur la crème 1/2 ou une heure avant de servir (afin d'éviter que le caramel se transforme en eau)

 

Panizzas

Pour une vingtaine de Panizzas (petites pizzas à la panisse)

1 panisse de 400g (marque Céréalpes)
1/2 pot de caviar de tomates séchées (marque Bio Gustiamo)
4 gros champignons
Quelques olives noires et vertes dénoyautées 
1 paquet de fromage de chèvre sans lactose (marque Andechser)
Origan (facultatif mais ça ajoute un peu de soleil) 


 

Couper la panisse en tranches fines (5 à 7 millimètres) et la faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive
[Céréalpes propose de faire des mini-pizzas avec des tranches d'1 centimètre d'épaisseur sans les faire griller, j'ai trouvé cela trop épais et d'une texture un peu pâteuse... ]
Disposer un peu de caviar de tomates séchées sur chaque tranche (pas trop, c'est assez gras mais très goûteux) 
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines 



Ajouter les champignons sur le caviar de tomates, 1/4 de tranche de fromage, une olive verte coupée en 2 ou 1/2 olive noire
Saupoudrer d'origan (ou de sariette)
Enfourner à four préchauffé th° 175 pendant 15 minutes environ

Servir avec une salade verte ou une salade mélangée