Nogluetc... est un blog de cuisine végétarienne, sans gluten et sans lactose que j'ai eu envie de créer après m'être "réveillée" intolérante, malade de Lyme et bien seule...
Les recettes mises en ligne sont testées et approuvées, par un public plutôt critique, ma famille!
Elles sont conçues pour 3 à 4 personnes, sauf indication contraire.
Il pourra m'arriver de déborder du cadre culinaire, et de faire de petites escapades littéraires, ou de dériver vers des travaux manuels...
La farine de noix de coco étant nettement plus chère que celle de riz, la recette peut aussi être réalisée avec uniquement de la farine de riz, la poudre de noisette parfumant déjà bien les sablés
60g de farine de noix de coco 90g de farine de riz 40g de poudre de noisette 70g de sirop d'agave 90g de beurre sans lactose
Préchauffer le four th 150° Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs Ajouter le sirop d'agave, mélanger Ajouter le beurre coupé en dés
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple
Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et y découper des formes à l'emporte-pièces
Enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la force de votre four)
360g de crème de châtaignes sucrée 50g à 75g d'écorce d'oranges (selon votre goût) OU 360g de crème châtaignes corse aux écorces d'oranges (Naturalia) 20g de beurre sans lactose 3 petits oeufs 1 c à s bombée de farine de châtaigne (facultatif) La farine n'est pas indispensable: après un "ratage" (oubli de mettre la farine 😓) je me suis rendue compte que le gâteau était meilleur sans... léger, mousseux! Variante possible: sans écorces d'oranges mais avec un glaçage au chocolat composé de 100g de chocolat pâtissier, 50g de beurre sans lactose et 2 sachets de sucre vanillé
Préchauffer le four th 175° Dans une grande casserole, faire fondre le beurre sur feu très doux Ajouter la crème de châtaignes, puis les jaunes d'oeufs 1 à 1 Puis les écorces d'oranges et la farine
Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel et les ajouter délicatement Beurrer et fariner un moule à manqué en pyrex et y verser la préparation
Cuire entre 35 et 40 minutes, le mien a cuit 30 et c'était un peu juste...
Le hasard, la chance ou je tiens MA recette? Un des meilleurs pains que j'ai fait jusqu'à maintenant... Assez simple et rapide à réaliser, la recette nécessite moins d'ingrédients, les graines étant remplacées par du mix'gomme Il est assez fort en goût, du fait de la quantité de sarrasin, tant farine que flocons Il est possible d'inverser les quantités de farines de riz et de sarrasin pour obtenir un pain au goût plus neutre
90g de farine de sarrasin 30g de farine de riz 60g de flocon de sarrasin 60g de fécule de pomme de terre 30g de poudre de noisettes 1 c à c rase de sel
1 grosse c à s d'huile d'olive 15g de levain de quinoa (marque "ma vie sans gluten") 8g de mix' gomme (marque "ma vie sans gluten") 300g d'eau tiède (pas à plus de 40°) dont 100g pour le levain
Préchauffer le four th° 50 avec deux ramequins remplis d'eau Peser le levain et verser dessus 100g d'eau tiède Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs Ajouter l'huile d'olive, le levain et le reste d'eau tiède Bien mélanger (avec une cuiller en bois, jamais avec du métal)
Huiler un moule à cake à revêtement anti-adhésif Verser la pâte dans le moule Mouiller et lisser le dessus du
pain avec la main Enfourner dans le four éteint et laisser lever 1 heure 1/2 environ Sortir le plat du four, le recouvrir d'un torchon Préchauffer le four th 200° pendant 10 minutes Enfourner le pain entre les deux ramequins Laisser cuire pendant 50 à 55 minutes Laisser refroidir avant de couper
50g de beurre sans lactose 3 oeufs 60g de sirop d'agave 20g de miel 40g de poudre d'amandes 40g de farine de riz complète 6g de levure sans gluten 1 c à s de fleur d'oranger 30g d'amandes effilées
Préchauffer le four th 160° Faire fondre le beurre Dans un plat creux, mélanger le sirop d'agave, le miel et la poudre d'amandes Ajouter la farine de riz, la levure, la fleur d'oranger, puis les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque Beurrer un plat en pyrex, y disposer la moitié des amandes effilées
Verser la préparation et disposer le reste d'amandes effilées Enfourner et laisser dorer le gâteau pendant 25 à 30 minutes
200g de chocolat à 52% 50g de beurre sans lactose 20cl de de crème d'amandes 90g de sucre roux 2 c à s bombée de poudre d'amandes 2 c à s bombée de fécule de pomme de terre 4g de poudre à lever sans gluten 1 c à c rase de mix'gomme (marque "ma vie sans gluten") 4œufs 40g de pépites de chocolat
Préchauffer le four th 175° Dans une grande casserole, faire fondre à feu minimum le chocolat et le beurre Ajouter la crème d'amande Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la fécule, la levure et le mix'gomme Bien mélanger entre chaque ingrédient Ajouter ensuite le lait d'amande, et les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque pour éviter la coagulation Beurrer un moule à manquer en pyrex et y verser la préparation Disposer dessus les pépites de chocolat
Enfourner 25 minutes suivant votre four en surveillant bien Le gâteau doit être très moelleux au centre
2 petits oignons 3 poireaux moyens 3 c à s d'huile d'olive 300g de riz à risotto 12,5 cl de vin blanc de cuisine 75cl d'eau 1 bouillons cube de légumes sans gluten 40g de pignons de pin 1/2 c à c de sel
Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans la moitié de l'huile Pendant ce temps, faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante, mélanger au reste de l'eau et maintenir chaud sur feu très doux dans une grande casserole Dans une petite poêle, faire dorer tout doucement les pignons de pin
Dans une grande sauteuse, faire revenir le riz dans le reste d'huile Quand lesoignons commencent à fondre, ajouter les poireaux nettoyés et coupés en petits tronçons de 1cm environ et le vin blanc
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux Ajouter
le bouillon sur le riz louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche
et en laissant bien absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien
tendre
Ajouter les poireaux et les pignons dorés, saler et bien mélanger
Avec un peu de chance, si vos fauves ne sont pas trop affamés, il y a même de quoi faire un doggybag...
Nouvelle recette de pain, à la levure de boulangerie déshydratée cette fois. Plus simple et rapide à réaliser, la recette nécessite moins d'ingrédients. J'alterne avec des pains au levain, un peu plus délicats à réussir sans gluten, mais que je préfère pour deux raisons: le bon goût de levain et une meilleure conservation qu'avec la levure.
120g de farine de sarrasin 35g de farine de riz 95g de fécule de pomme de terre 30g de poudre de noisettes 50g de graines de sésame grillées 1 c à c rase de sel 1 c à s d'huile d'olive 1 sachet de 8g de levure de boulangerie déshydratée 300 à 320g d'eau tiède (pas à plus de 40°)
Préchauffer le four th° 50 Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède Bien mélanger (avec une cuiller en bois, jamais avec du métal)
Huiler un moule à cake à revêtement anti-adhésif Verser la pâte dans le moule Enfourner dans le four éteint et laisser lever deux heures environ Sortir le plat du four, le recouvrir d'un torchon Pré-chauffer le four th 200° pendant 10 minutes avec deux ramequins remplis d'eau Enfourner le pain entre les deux ramequins Laisser cuire pendant 50 minutes Laisser refroidir avant de couper Coupé en tranches fines, ce pain se congèle très bien
