1 petite aubergine
1 petite courgette 1 poivron rouge moyen
1 gros oignons
2 gousses d'ail
1 briquette de coulis de tomate de 20 cl
60 cl d'eau
1 ou 2 pincées de sel aux herbes
1 ou 2 pincées de paprika fumé
quelques branches de thym frais
2 c à s d'huile d'olive
Émincer l'oignon et presser l'ail et les faire revenir doucement dans une grande casserole
Laver et couper l'aubergine et la courgette en dés
Laver, épépiner et couper le poivron en dés
Ajouter les légumes coupés dans la casserole, ainsi que la briquette de coulis de tomates,, l'eau et le thym effeuillé
Laisser cuire à feu très doux pendant 1/2 heure environ
Présenter dans de jolis bols avec une petite déco de feuilles de thym frais
Peut se déguster avec les morceaux de légumes, chaud ou façon gaspacho mixé et glacé
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