Tarte aux patates douces sans gluten et sans lactose

2 petits oignons
2 c à c d'huile de coco
400g de patates douces
2 pincées de noix de muscade
3 c à s de gomasio 
50g de pignons de pin
20cl de crème de coco
2 oeufs
1 pâte à tarte feuilletée sans gluten  (marque Biobleud)


 




Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans l'huile de coco
Laisser dorer une dizaine de minutes 

 

Ajouter les patates douces coupées en dés, la noix de muscade et 2 c à s de gomasio
Laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire
Pendant que les patates douces cuisent, faire dorer tout doucement les pignons de pin dans une petite poêle
Ajouter les pignons de pins aux patates douces en fin de cuisson
Préchauffer le four th 175°
Dans un plat à tarte moyen, mettre la pâte à tarte, la piquer à la fourchette
Disposer les patates douces sur la pâte à tarte

 

Dans un petit saladier, mélanger les oeufs, la crème de coco et la dernière c à s de gomasio
Verser sur la préparation
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture, les bords seront plus moelleux



Enfourner pendant 55 minutes à 1 heure
Servir avec une salade verte

tarte aux figues et aux amandes sans gluten

1 pâte à tarte sans gluten (marque Nature et Cie)
Cette pâte sans gluten surgelée comporte du beurre, qui est le dérivé de produit laitier dans lequel il y a le moins de lactose
Si vous êtes intolérant, ça passera, à éviter si vous êtes allergique
450 à 500g de figues surgelées (ou 8 à 12 figues fraîches, suivant la taille)
60g de sucre roux en poudre
2 oeufs
10cl de crème de millet (ou d'amandes)
60g d'amandes en poudre
25 à 30g d'amandes effilées (facultatif)




Préchauffer le four th° 175
Bien huiler et fariner un plat à tarte moyen 
Etaler la pâte à la main (je trouve plus facile d'étaler ce type de pâte de cette manière, sur un plan de travail avec un rouleau à pâtisserie, la pâte se casse plus facilement)
Piquer la pâte 

 
 

Enfourner la pâte seule 20 minutes pour des figues surgelées, qui risquent de détremper la pâte et 15 minutes pour des figues fraîches
  

 
Pendant que la pâte cuit, battre le sucre et les oeufs dans un petit plat 
Ajouter la crème de millet et la poudre d'amandes
Au sortir du four, disposer les figues égouttées sur le fond de pâte, et la préparation sur les figues Parsemer d'amandes effilées

Enfourner 50 à 55 minutes 
Finir de laisser dorer dans le four
A préparer la veille, encore meilleure mangée le lendemain

 

Purée de patates douces sans lactose

1 kg de patates douces
2 c à s de jus de citron
10 cl de crème de millet (ou d'amandes ou de coco)
2 pincées de noix de muscade
2 c à s de gomasio
20g de beurre sans lactose




Eplucher et couper les patates douces en petits cubes
Les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes

 

Dans une grande casserole, faire fonder le beurre
Disposer les cubes de patates douces
Ajouter le jus de citron, la crème, la muscade et le gomasio
Bien écraser le mélange à la fourchette
Servir avec un riz nature, du quinoa ou une compotée d'oignons confits: 

500g d'oignons paille
1 grosse c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique  
30g de noix concassées ou 50g de raisins secs



Faire fondre les oignons dans l'huile d'olive
Ajouter le vinaigre  balsamique et les noix concassées 
Laisser caraméliser doucement

Crêpes au chocolat sans gluten et sans lactose

50g de chocolat à 70%
1 c à c d'huile de noix de coco
20cl de crème de coco
2 oeufs
100g de fécule de pomme de terre


 

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'huile de noix de coco

 

Hors du feu, ajouter la crème de coco, puis les oeufs entiers un à un 
Ajouter progressivement la fécule de pomme de terre en mélangeant au fouet
Laisser reposer une bonne heure

 

Garnir à votre goût: chocolat fondu avec un lait végétal, cerneaux de noix concassés, noix de coco en poudre, amandes effilées grillées, ...



Pour ma part, j'ai opté pour du chocolat fondu, des amandes effilées et de la glace à la vanille sans lactose (marque Gildo Rachelli) que vous pouvez trouves chez Orexis bio si vous habitez Lyon
Elle est délicieuse et raisonable au vu de ses spécificités (bio et sans lactose).

Picadillo végétarien

Le picadillo est un plat traditionnel mexicain ou cubain, qui mixe les saveurs sucrées et salées.
La viande hachée est remplacée ici par du haché végétal à base de soja.

240g de haché végétal bolognaise (marque Idée Végétale)
1 gros oignon
4 c à s de Xérès (à défaut du vin rouge)
3 c à s de citron vert (à défaut de citron jaune)
3 tomates pelée coupées en morceaux (ou en hiver une petite boite de tomates concassées)
75g d'olives vertes coupées en 3
3 c à s de câpres
50g de raisins secs
1 kilo de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail écrasées (ou 1 c à s d'ail surgelé)
1/2 cà c de cumin en poudre
50g d'amandes effilées
1 grosse c à s d'huile d'olive

 
Faire tremper les raisins secs
Dans une grande sauteuse, faire dorer l'oignon émincé, l'ail pressé et le cumin
Mouiller avec le Xérès et le citron vert et laisser cuire 5 minutes
Ajouter les tomates, les olives, les câpres et les raisins

 Laisser mijoter à couvert 10 minutes environ
Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en petits dés
Les ajouter et laisser cuire à couvert au moins 45 minutes

 

Ajouter de l'eau si nécessaire
Ajouter le haché végétal et laisser mijoter encore 5 minutes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées à la poêle



Les ajouter à la préparation et servir bien chaud