Pizza aux tomates fraiches sans gluten et sans lactose

Une des choses qui me maquait le plus depuis que j'ai été détectée intolérante au gluten, c'était les pizzas.
Ayant dépensé une partie de mon énergie et de mon maigre salaire à essayer de faire du pain, je ne m'étais pas encore penchée sur cet épineux problème...
C'est chose faite, et ça se laisse bien manger!


Pour la pâte:
100g de farine de riz 1/2 complète
50g de fécule de pomme de terre
75g de farine de teff (ou de sarrasin plus facile à trouver et moins onéreuse)
1/2 c à c de sel
1 c à c de mix'gomme (de la marque ma vie sans gluten)
1 bonne c à s d'huile d'olive
1 c à c de levure de boulangerie déshydratée
1 c à s d'origan séché
175g d'eau tiède (pas à plus de 40°)

Pour la garniture: 
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 briquette de coulis de tomate
2 tomates fraiches
1 boule de mozzarella sans lactose Züger
12 olives noires dénoyautées
1 c à c d'origan séché
1 pincée de sel aux herbes
1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux d'Espagne

Préchauffer le four th° 50 pendant la préparation de la pâte
Dans un saladier, peser et mélanger les ingrédients de la pâte à pizza, afin d'obtenir une boule de pâte souple 

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé et fariné 
Pour ma première fois, j'ai juste huilé et un peu galéré pour servir la pizza à la sortie du four...
Vous pouvez étaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou à la main




Enfourner dans le four chaud éteint pendant une heure et demi pour laisser lever la pâte
Pendant ce temps, préparez la garniture:
Dans une petite sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé avec la c à c d'origan pendant une dizaine de minutes à feu doux
Ajouter le coulis de tomates, le sel et le piment et laisser réduire la sauce pendant 7 à 8 minutes
Préchauffer le four th° 210 pendant 10 minutes et précuire la pâte seule 10 minutes
Disposer sur le fond de pâte précuit la préparation au coulis de tomates
Couper les tomates fraiches en tranches (les tomates olives conviennent bien), les disposer sur la préparation, ainsi que les olives en 3 morceaux et les tranches de mozzarella 
Saupoudrer d'un peu d'origan

Enfourner pendant une vingtaine de minutes et servir avec une salade de roquette par exemple

Far aux pruneaux

Il est plus facile de réaliser des recettes comme le far ou le clafoutis que d'autres gâteaux plus gourmands en farine et en beurre.
En effet, ceux-ci nécessitent peu de farine et on peut remplacer avantageusement le lait ou la crème par du lait ou de la crème végétale.
Je réalise cette recette avec du sirop d'agave dont l'index glycémique est inférieur au sucre tout en ayant un fort pouvoir sucrant.


65g de sirop d'agave
50g de farine de riz
6g de sucre vanillé
3 oeufs
500ml de lait d'amandes
20g de beurre sans lactose (qu'on peut remplacer par de l'huile d'olive saveur douce, ainsi que pour graisser le plat)
1 c à s de rhum
300g de pruneaux dénoyautés

Préchauffer le four th 175°
Dans un saladier, mélanger au fouet le sirop d'agave, la farine et le sucre vanillé
Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque
Ajouter le lait d'amande et le beurre fondu, puis le rhum






 
Beurrer un moule à manquer, disposer les pruneaux dans le fond du moule

 




 Verser la pâte sur les pruneaux



Enfourner 1 heure, bien surveiller et si nécessaire laisser 15/20 minutes dans le four éteint

Charlotte au chocolat sans gluten et sans lactose

Recette à réaliser la veille

Recette réessayée aujourd'hui (20 décembre 2020) avec deux paquets de boudoirs bio 😀 marque Nature et Compagnie; plus fins que ceux de Schär, il n'y a pas besoin de les couper 😅 en deux dans la longueur (ouf...) 

Version avec 200g de chocolat à 72% et 4 gros œufs

 
1 cafetière italienne moyenne de café
1 paquet de biscuits à la cuillère sans gluten Savoiardi de la marque "Schär" (non bio)
240g de chocolat noir 60% de cacao minimum
(ou 180g de chocolat noir et 60g de chocolat parfumé à l'orange)
6 oeufs
1 pincée de sel

Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le chocolat avec deux c à s d'eau

 

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec la pincée de sel 
Laisser refroidir le chocolat et ajouter les 6 jaunes d'oeufs
Puis très délicatement les blancs montés en neige 

Verser le café dans une assiette ou un plat creux

Couper en deux les biscuits à la cuillère (ils sont assez gros et durs, entiers ils s'imbibent donc mal de café, j'ai essayé...)


 
 Tapisser un petit moule avec les biscuits coupés et trempés  dans le café

Verser de la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule, ajouter encore des biscuits trempés dans le café (la couche du milieu n'est pas indispensable mais elle aide à ce que la charlotte se tienne mieux)



La quantité de biscuits dont je disposais était un peu juste mais je n'ai pas eu de problème de démoulage et la charlotte était très légère
Verser encore de la mousse au chocolat jusqu'au bord du moule






 

Pour ma part, j'utilise un moule en plastique (plus facile pour démouler) avec couvercle, il est possible aussi de recouvrir d'une assiette 

Mettre au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir

 
 J'ai prévu pour mon deuxième essai trop de mousse que j'ai mise dans des ramequins (pas vraiment un problème donc), on peut:
-soit réaliser la recette avec 160g de chocolat et 4 oeufs
-soit utiliser cette quantité de chocolat et d'oeufs et avoir de la mousse au chocolat d'avance ou faire une plus grosse charlotte avec plus de biscuits...

Tarte fine aux oignons confits sans gluten et sans lactose

Pour la pâte:
100g de farine de riz
50g de fécule de pomme de terre
75g de farine de châtaignes
1/2 c à c de sel
1 c à c de mix'gomme (de la marque "ma vie sans gluten")
1 bonne c à s d'huile d'olive
8g de levain lev'sarrasin "ma vie sans gluten"
175g d'eau tiède (pas à plus de 40°)

Pour la garniture: 
700 à 800g d'oignons
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
50g de cerneaux de noix 
3 tranches de fromage de chèvre sans lactose de la marque "Andechser Natur"
1/2 c à c de sel
3 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux d'Espagne

Préchauffer le four th° 50 pendant la préparation de la pâte 
Peser le levain et le faire lever dans un petit bol avec 75g d'eau tiède
Pendant ce temps, dans un saladier, peser et mélanger les ingrédients secs
Puis ajouter l'huile d'olive, 100g d'eau tiède et le contenu du bol d'eau au levain
Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte souple  

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien huilé et fariné, cela évite que la pâte soit in-détachable !!!
Vous pouvez étaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou à la main (bien farinée aussi!)

Pendant ce temps, préparez la garniture:
 Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons épluchés et émincés dans deux c à s d'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes à feu doux, en remuant régulièrement
Ajouter la c à s de vinaigre balsamique, puis le sel et le piment
Laisser confire doucement en surveillant bien une dizaine de minutes

 



Enfourner la pâte dans le four chaud éteint pendant une heure et demi pour laisser lever






Quand la pâte est levée, la sortir et préchauffer le four th 200° et enfourner la pâte seule pendant 15 minutes


Couper le fromage sans lactose en tous petits dés

Sortir la pâte pré-cuite et la garnir des oignons confits, des cerneaux de noix cassés en deux et des petits dés de fromage

Enfourner pendant une vingtaine de minutes et déguster bien chaud avec une roquette assaisonnée à  l'huile ... de noix

Risotto aux cèpes et au vin blanc

 Les puristes me diront peut-être qu'avec des cèpes frais, c'est mieux.
J'en conviens, mais n'ayant jamais cuisiné de cèpes avant, j'ai commencé petit et je trouve que je ne m'en suis pas trop mal sortie...


1 bonne c à s d'huile d'olive
300g de cèpes surgelés
2 gousses d'ail
1 c à s de persil haché

375g de riz Arborio à risotto
1 oignon moyen
25g de beurre sans lactose de la marque "Züger"
12,5cl de vin blanc sec
20cl de crème d'amandes1 litre d'eau
1 bouillon cube aux légumes de la marque "Damhert nutrition"
1/2 c à c de sel

Rincer les cèpes sous un filet d'eau froide, bien les égoutter et les faire revenir dans une petite sauteuse 10 bonnes minutes dans l'huile d'olive à feu moyen

Couper les cèpes en petits morceaux et les remettre dans la petite sauteuse avec l'ail et le persil
Faire dorer encore cinq bonnes minutes et réserver

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre une dizaine de minutes
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner le riz de beurre
Faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante
Dans une grande casserole faire chauffer le reste de l'eau et ajouter le bouillon fondu
Maintenir le bouillon chaud sur feu très doux 

 

Ajouter la crème d'amande et laisser absorber
Ajouter le vin blanc et laisser absorber encore
Ajouter le  bouillon louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche 
 
 



Bien laisser absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre
Cela prend une bonne 1/2 heure

Ajouter les cèpes au persil et à l'ail et bien mélanger
Servir bien chaud







 

Pain sans gluten aux oléagineux

Ce pain est une variante des pains aux noix et aux noisettes toastées proposés en mai et en juin, du fait des différentes farines et oléagineux, mais aussi du fait qu'on peut remplacer les graines de psyllium, de chia et de lin par un peu de mix'gomme (composé de gomme de guar et de psyllium)
C'est moins imaginatif, mais pratique à avoir dans le placard...
Je trouve la texture est un peu plus collante une fois le pain cuit, mais grillé au grille pain, c'est délicieux


60g de farine de sarrasin
60g de farine de riz
60g de flocons de sarrasin
60g de fécule de pomme de terre
30g de poudre de noisettes
12g de mix'gomme "ma vie sans gluten"
 40g de cerneaux de noix
40g de noisettes toastées
40g de pistaches sans sel et sans coque
15g de levain de sarrasin lev'sarrasin "ma vie sans gluten"
1 c à c rase de sel
1 c à s d'huile d'olive
300g d'eau tiède (jamais à plus de 40°) + 100g pour le levain

Préchauffer le four th 50° , y disposer deux bols remplis d'eau
Faire lever le levain dans un bol avec 100g d'eau tiède
Dans un plat creux, mélanger les ingrédients secs et les oléagineux (je casse les noix en petits morceaux de la taille des noisettes environ)



Ajouter l'huile d'olive et le reste d'eau tiède doucement en mélangeant bien
toujours mélanger avec une spatule en bois, jamais de cuiller en  métal  
Ajouter le levain, au dernier moment, cela permet qu'il soit en contact le moins longtemps possible avec le sel   
Eteindre le four

 

Huiler un plat à cake de taille moyenne, y verser la préparation
Mouiller et lisser le dessus du pain avec la main

 

Enfourner dans le four éteint pendant 1 heure 1/2 environ
Le pain doit presque doubler de volume  
J'avoue que celui-là, il a gonflé comme jamais!

Sortir le plat du four et le couvrir avec un torchon, préchauffer le four 10 à 15 minutes th 200° et enfourner pendant 55minutes
Démouler et laisser refroidir avant de couper

pizza aux champignons sans gluten et sans lactose

Pour la pâte:
100g de farine de riz
50g de fécule de pomme de terre
75g de farine de sarrasin
1/2 c à c de sel
1 c à c de mix'gomme (de la marque "ma vie sans gluten")
1 bonne c à s d'huile d'olive
8g de levain lev'sarrasin "ma vie sans gluten"
175g d'eau tiède (pas à plus de 40°)

Pour la garniture: 
1 petit oignon
2 gousses d'ail
1 briquette de coulis de tomate
100 à 125g de champignons de paris frais
1 boule de mozzarella sans lactose Züger
6 olives noires dénoyautées
2 c à s de persil
1 pincée de sel aux herbes
1 pincée de piment d'Espelette ou de piment doux d'Espagne

Préchauffer le four th° 50 pendant la préparation de la pâte 
Peser le levain et le faire lever dans un petit bol avec 75g d'eau tiède
Pendant ce temps, dans un saladier, peser et mélanger les ingrédients secs de la pâte à pizza
Puis ajouter l'huile d'olive, 100g d'eau tiède et le contenu du bol d'eau au levain
Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte souple  

 
Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien huilé et fariné
Pour ma première fois, j'avais juste huilé et un peu (beaucoup) galéré pour servir la pizza à la sortie du four...
Vous pouvez étaler la pâte au rouleau à pâtisserie fariné ou à la main (bien farinée aussi)
 
 



 
Enfourner dans le four chaud éteint pendant une heure et demi pour laisser lever la pâte








Pendant ce temps, préparez la garniture:
Dans une petite sauteuse, faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé pendant une dizaine de minutes à feu doux
Ajouter le coulis de tomates, le sel, le piment et  le persil et laisser réduire la sauce pendant 5 à 6 minutes

 
 
Sortir la pâte du four et Préchauffer th° 200 pendant 10 minutes
Précuire la pâte seule 15 minutes
Disposer sur le fond de pâte précuit la préparation au coulis de tomates
Couper les champignons frais en tranches, les disposer sur la préparation, ainsi que les olives en 3 morceaux et les tranches de mozzarella 
Saupoudrer d'un peu de persil et enfourner à four chaud pendant 15 minutes environ (cela dépendra de votre four)