Risotto aux cèpes et au vin blanc

 Les puristes me diront peut-être qu'avec des cèpes frais, c'est mieux.
J'en conviens, mais n'ayant jamais cuisiné de cèpes avant, j'ai commencé petit et je trouve que je ne m'en suis pas trop mal sortie...


1 bonne c à s d'huile d'olive
300g de cèpes surgelés
2 gousses d'ail
1 c à s de persil haché

375g de riz Arborio à risotto
1 oignon moyen
25g de beurre sans lactose de la marque "Züger"
12,5cl de vin blanc sec
20cl de crème d'amandes1 litre d'eau
1 bouillon cube aux légumes de la marque "Damhert nutrition"
1/2 c à c de sel

Rincer les cèpes sous un filet d'eau froide, bien les égoutter et les faire revenir dans une petite sauteuse 10 bonnes minutes dans l'huile d'olive à feu moyen

Couper les cèpes en petits morceaux et les remettre dans la petite sauteuse avec l'ail et le persil
Faire dorer encore cinq bonnes minutes et réserver

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre une dizaine de minutes
Ajouter le riz et remuer pour bien imprégner le riz de beurre
Faire fondre le bouillon cube dans un peu d'eau bouillante
Dans une grande casserole faire chauffer le reste de l'eau et ajouter le bouillon fondu
Maintenir le bouillon chaud sur feu très doux 

 

Ajouter la crème d'amande et laisser absorber
Ajouter le vin blanc et laisser absorber encore
Ajouter le  bouillon louche à louche doucement, en remuant entre chaque louche 
 
 



Bien laisser absorber le liquide, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre
Cela prend une bonne 1/2 heure

Ajouter les cèpes au persil et à l'ail et bien mélanger
Servir bien chaud