Pour la courge:
1 butternut moyenne (800g environ)
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic frais
2 c à s d'huile d'olive (+ un peu pour la plaque à four)
35g de pignons de pin
sel, poivre
Pour l'accompagnement:
200g de riz rouge
1/2 cube de bouillon de légumes sans gluten
1 c à s d'huile d'olive (+ un petit peu pour le plat à riz)
Cuisson du riz 1 heure, cuisson de la courge 40 à 45 minutes
Préchauffer le four th 175°
Faire dorer 5 mn le riz dans une petite poêle avec 1 c à s d'huile d'olive
Ajouter le double de volume de bouillon de légumes et laisser cuire 5 à 10 mn
Faire dorer les pignons tout doucement dans une petite poêle
Huiler un petit plat à four, y verser le riz et enfourner
Éplucher et couper la courge en dés
Émincer l'oignon grossièrement et presser l'ailHuiler une plaque à four, y disposer la courge, l'oignon et l'ail, saler, poivrer, ajouter 2 c à s d'huile d'olive et mélanger à la main et enfourner
Remuer régulièrement le riz en cours de cuisson
Verser la courge dans un plat, y ajouter le basilic ciselé, les pignons grillées et bien mélanger
Servir tiède avec le riz rouge bien chaud
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