Risotto d'automne

 10g de pleurotes séchées

1 petit oignon

300g de riz rond Arborio 

20cl de crème d'amande ou de noix de cajou

1 cube de bouillon de légumes sans gluten

1 litre d'eau

100g de châtaignes décortiquées

50g de noisettes grillées

 

Faire chauffer l'eau et le bouillon de légumes à feu très doux
Réhydrater les pleurotes dans un peu d'eau tiède 1/2 heure au moins

Dans une grande sauteuse ou cocotte, faire revenir l'oignon émincé  dans2 c à s d'huile d'olive

Ajouter le riz et laisser dorer 1 minutes ou 2

 

Concasser grossièrement les châtaignes

Ajouter la crème d'amande ou de cajou

Ajouter les châtaignes dès le début afin qu'elles soient bien moelleuses et les pleurotes égouttées afin de bien parfumer le risotto

Ajouter le bouillon louche à louche doucement en remuant bien entre chaque louche

 

Concasser grossièrement les noisettes et ciseler le persil
Dresser les assiettes avec le risotto agrémenté de noisettes et de persil

Servir avec une belle salade verte et des graines germées