Crèmes dessert à la vanille et à l'orange

2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier 
40cl de crème d'amandes
45g de sucre roux
1 c à c d'extrait de vanille
1 orange non traitée

Dans un plat creux, battre les oeufs avec le sucre et la vanille
Laver l'orange et râper les zestes très fin (j'utilise une râpe à parmesan)



Ajouter les zestes au mélange précédent, puis la crème et verser dans des ramequins
Préchauffer le four th 175° et cuire au bain marie dans un grand plat allant au four (avec de l'eau jusqu'au milieu des ramequins)



Laisser cuire pendant une heure (sachant que mon four chauffe peu, il vaut mieux adapter la température et la durée au votre)
Vérifier avec la pointe d'un couteau que la crème est cuite
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures

Crèmes dessert à la noix de coco et au rhum

40cl de crème de coco
3 oeufs
45g de sucre roux
1 c à s de rhum
1 c à c d'extrait de vanille
30g de noix de coco râpée

Préchauffer le four th  175°



Faire bouillir la crème de coco dans une casserole avec le sucre, le rhum, la vanille et la noix de coco râpée
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
Ajouter la crème en mélangeant au fur et à mesure
Disposer les ramequins dans un grand plat allant au four, avec de l'eau à mi hauteur des ramequins

 
Cuire les crèmes au bain marie pendant 1 heure
Attention: mon four ne chauffe pas très fort... 
Suivant votre four, le thermostat peut être plus doux et la durée de cuisson plus courte
Il faut bien surveiller, et piquer les crèmes avec un couteau, qui doit ressortir sec

 

Laisser les crèmes refroidir avant de les mettre au réfrigérateur pour au minimum 4 heures

Crèmes au chocolat

2 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
40g de sucre roux
200g de chocolat à pâtisser à 52% de cacao (ou si vous utilisez du chocolat à 70% ajouter 20g de sucre roux)
20cl de crème de coco

Dans une grande casserole faire chauffer au bain marie dans un bol le sucre, les oeufs et la vanille
Bien fouetter pendant 5 minutes, le mélange doit devenir mousseux

 

Laisser refroidir
Dans un bol plus grand, toujours au bain marie, faire fondre doucement le chocolat avec la crème de coco

 

Laisser refroidir 
Ajouter le chocolat fondu au premier mélange

Verser dans de petites verrines ou ramequins 
Disposer au réfrigérateur pour au moins 4 heures

Salade de lentilles à la moutarde à l'ancienne

Pour la salade:
200g de lentilles vertes
une quinzaine de tomates cerises (ou 200g de tomates)
10 à 12 olives noires dénoyautées
2 c à s de gomasio (condiment à base de sel et de graines de sésame grillées et écrasées)

Pour la sauce:
3 c à c  de moutarde à l'ancienne
5 c à c de vinaigre de cidre
10 c à c d'huile d'olive

Cuire les lentilles environ 20 minutes
Bien les égoutter les les disposere dsans un saladier
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour la sauce


 
Dans le saladier, ajouter le gomasio, bien mélanger
Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en 2 ou en 4 selon la taille et les olives coupées en petits morceaux
Ajouter la sauce et bien mélanger

Tiramisu

Cette recette à faire la veille (ou au moins 4 heures avant de déguster) a obtenu les suffrages de ma petite famille, composée de gluten/lactose voraces, ce qui ne me rend pas peu fière !


3 oeufs
65 g de sucre roux en poudre
250g de mascarpone sans lactose de la marque Züger
16 biscuits à la cuiller sans gluten de la marque Schär (en fonction de la taille de votre plat, le mien mesure 26X16cm)
1 cafetière de café (+ ou - fort à votre convenance)
1 bonne c à s de liqueur de café (ou Amaretto ou marsala)
De la poudre de cacao amer

Faire chauffer le café
Séparer les blancs des jaunes
Dans un plat creux fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux



Ajouter le mascarpone et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit bien  homogène
Ajouter la liqueur de café
Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel







Les incorporer délicatement au mélange précédent
Mettre le café tiède dans une assiette creuse
Tremper les biscuits plusieurs fois dans le café, en disposer une première couche au fond d'un moule en pyrex
Ajouter une bonne couche de préparation
Ajouter une deuxième épaisseur de biscuits, puis le reste de préparation

Saupoudrer de cacao amer (j'utilise une passette ou une boule à thé)

Recouvrir le plat et le mettre au réfrigérateur au moins une nuit

Omelette aux courgette à la menthe

Recette pour 2 personnes

Pour la garniture:
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
2 petites courgettes
1/2 c à c de sel aux herbes
4 pincées de piment doux d'Espagne ou de piment d'Espelette
2 bonnes c à s de menthe hachée

Pour l'omelette:
4 oeufs
1/3 c à c de sel aux herbes
2 cçs de lait d'amande (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans & 1/2 c à s d'huile d'olive une poêle moyenne 
pendant une bonne dizaine de minutes sur feu très doux en remuant régulièrement
Laver et couper les courgettes en rondelles fines



Ajouter les courgettes, le sel et le piment, couvrir et laisser cuire doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient bien moelleuses
Ajouter la menthe et liasse revenir encore une minute ou deux
Réserver
Battre les oeufs, le sel et le lait d'amande 

Mettre le reste d'huile d'olive dans la poêle et y verser les oeufs battus
Laisser cuire l'omelette plus ou moins baveuse à votre convenance
Verser les courgettes à la menthe sur la moitié de l'omelette et replier celle-ci
Servir bien chaud avec une salade verte ou une salade de tomate

Salade de pois chiches aux poivrons rôtis

Pour cette salade d'été parfumée, on préfèrera des poivrons verts et rouges (moins onéreux que  les poivrons moins courants), mais bon, j'ai trouvé ceux-là à la Biocoop, et franchement, ils avaient bonne mine et me faisaient de l'oeil!

4 poivrons verts et rouges
2 tomates bien mûres

2 gousses d'ail
6 pincées de cumin en poudre

4 pincées de piment doux d'Espagne ou de piment d'Espelette
quelques pincées de sel

2 c à s d'huile d'olive (+ un peu pour le pinceau)

2 c à s de jus de citron

200 à 250g de pois chiches

Laver les poivrons et les poser sur du papier cuisson sur une plaque à four

Les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau

 Les cuire th 150° à chaleur tournante une bonne heure

Les laisser refroidir complètement dans le four, la peau s'enlève ainsi très facilement
Enlever les graines
Eponger les poivrons avec un papier absorbant



Les couper en morceaux moyens

Eplucher les tomates et les couper en petites tranches

Les disposer dans un petit saladier

Ajouter les morceaux de poivrons
Bien égoutter les pois chiches

Ajouter l’ail, le sel, le piment, le cumin et les pois chiches

Assaisonner avec l’huile et le jus de citron

Bien mélanger et servir frais