Velouté de légumes aux fèves

1 oignon moyen
1 petit chou rave
2 carottes moyennes
125g de fèves décortiquées
quelques brins de persil frais
1 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
 

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 
Eplucher et couper le chou rave et la carotte en petits morceaux et les ajouter dans la casserole
Ajouter les fèves, 750 ml d'eau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 1/2 heure environ

Ajouter 3 tours de moulin à poivre noir, deux bonnes pincées de sel (j'ai utilisé de la fleur de sel au piment d'Espelette 😋)
Mixer finement  et disposer dans des bols (quantité pour 3 personnes environ)
Parsemer le persil haché sur le dessus et déguster bien chaud 

 

Riz au lait aux noisettes et au miel

Après un bon moment  sans poster de recettes, Véro, le retour...
Il faut dire que je me trouve devant un nouveau défi...
Je viens de me faire détecter un candida albicans 😒
D'après le spécialiste rencontré mi novembre, une bonne partie de mes problèmes viendrait de là...
Donc, nouveau régime: sans sucre (mais le miel, si il n'est pas cuit et la stévia sont autorisés), sans levure, sans champignons; je ne dois manger que des aliments frais, si je ne mange pas tout de suite, direct le congélo...
Pour lui, le problème ne viendrait pas du gluten, mais du blé, ce qui ouvre la voie au seigle et à l'avoine, à vérifier, donc.
Le problème ne viendrait pas non plus du lactose (pour lui, tous les adultes ne sont pas équipés pour le digérer et chacun a un seuil de tolérance différent), mais des fromages au lait cru et à moisissures, à vérifier également...
Je continuerai à mettre en ligne des recettes sans gluten et sans lactose et mes tentatives de desserts sans sucre.
Celle-ci a été validé par mon compagnon, qui n'a aucune restriction alimentaire et qui est assez "bec sucré" 👍



1L de lait riz noisettes marque Isola
100g de riz à risotto
50g de noisettes
1 c à soupe de miel







Dans une casserole de taille moyenne faire chauffer à feu doux le lait riz noisette avec une gousse de vanille (facultatif)
Quand il frémit, ajouter le riz et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz prenne (bien surveiller à la fin de la cuisson pour qu'il n'attache pas)
Pendant ce temps, faire dorer les noisettes à feu doux dans une petite poêle 
Concasser les noisettes dans un petit mixeur et en ajouter les 2/3 hors du feu dans la casserole
Ajouter le miel quand le riz a un peu refroidi



Disposer dans des verrines, parsemer du reste de noisettes concassées et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur
Se marie très bien avec un Passito di Panteleria (vin naturellement sucré sicilien proche du Rivesaltes)

Soupe du Soleil

1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive
1 gros poivron rouge
500 ml de passata (les tomates n'ont plus trop de goût en ce moment...)
1/2 c à c de ras el hanout (ou 1/4 si vous aimez moins épicé)
coriandre fraîche (facultatif)


 

Dans une casserole moyenne, faire dorer l'oignon émincé, l'ail pressé et le ras el hanout dans l'huile d'olive
Ajouter le poivron lavé et coupé en dés et laisser dorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement

 

Ajouter la passata de tomates et 500 ml d'eau
Laisser mijoter à couvert sur feu très doux pendant une vingtaine de minutes



Mixer, ciseler la coriandre fraîche et servir

Moelleux pomme châtaigne au Birlou

1 plaque de beurre sans lactose de 125g Züger (pour faire revenir la pomme, pour le moule à manquer, le reste pour le gâteau)
100g de sucre de coco
5 cl de Birlou
4 œufs
100g de farine de châtaigne
1 grosse pommes (ou 2 petites)

Mais, qu'est-ce donc que le Birlou (avec un B majuscule, s'il vous plaît), me direz-vous?
Hé bien, le Birlou est une démoniaque invention Auvergnate...
C'est une liqueur de châtaigne et de pomme que l'on peut utiliser avec du vin blanc (dans la même idée que le Kir) ou dans la cuisine 😋
Vous pouvez utiliser de la liqueur de châtaigne si vous ne trouvez pas de Birlou





Préchauffer le four th 160°
Faire revenir la pomme coupée en petits dés dans 5g de beurre dans une petite poêle en remuant régulièrement
Beurrer le fond et les bords d'un moule à manquer
Pendant que les dés de pomme dorent, dans une grande casserole, faire fondre le beurre 



Ajouter le sucre de coco, les jaunes d’œufs et bien mélanger
Ajouter la farine de châtaigne en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux

 


Ajouter les pommes, les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel
Verser la préparation dans le moule à manquer et enfourner pour 1/2 heure

Laisser tiédir

 

Très bon seul ou accompagné (en l'occurrence de sorbet au chocolat Terra délice)

Poêlée de carottes sauce gingembre

500g de carottes
1 oignon moyen
3 c à c d'huile de coco 
1 grosse gousse d'ail
1 pot de tartinable "la délicieuse" carottes gingembre
Accompagnement possible: quinoa ou riz  
ça a été l'objet d'un grand débat intérieur, merci à Marion d'avoir tranché 😉
pour ma part, j'aime bien le trio de quinoa artisans du monde
250g de quinoa, donc
1 cube de bouillon de légumes sans gluten



 

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de coco
Ajouter les carottes coupées en rondelles, de l'eau et laisser mijoter à couvert à feu très doux 1/2 h environ
Surveiller et ajouter de l'eau si nécessaire

 

Juste avant de servir, ajouter l'ail pressé (pour conserver ses bienfaits santé)
Mélanger le tartinable carottes gingembre avec 10 cl d'eau (ou de crème de coco si vous êtes particulièrement gourmand 😋)

Ajouter ce mélange aux carottes (pour cette fois, avec de l'eau) et le faire chauffer à feu très doux le temps que le mélange soit chaud

 

Pendant ce temps, dans une autre sauteuse, faire revenir quelques minutes à feu très doux le quinoa dans la troisième c à c d'huile de coco, ajouter 500 ml de bouillon et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide
Finir de laisser gonfler le quinoa hors du feu 
Servir immédiatement

Tofu mariné au sésame

1 paquet de tofu Soy (soit mariné à la japonaise soit mariné citron gingembre)
Le jus d'1/2 gros citron
1 c à s de sauce de soja (vérifiez si elle est bien sans gluten)  
1 c à s d'assaisonnement Umeboshi (aux prunes japonaises, trouvé à la Biocoop)
3 c à s d'huile de sésame grillé (2 pour la marinade, 1 pour faire dorer l'oignon)
1 grosse gousse d'ail
1 oignon moyen
250g de riz mélo (mélange riz, lentilles, graines de courge et noisettes concassées, vendu à la Biocoop) 
1 cube de bouillon de légumes
1 bonne c à s de sésame grillé (noir, en ce qui me concerne)
Facultatif: quelques pincées de poudre de gingembre 

 

  

Couper le tofu en  petits "lardons", le mettre (de nouveau...) à mariner dans un petit saladier avec le jus de citron, la sauce soja, l'Umeboshi, l'huile de sésame, l'ail pressé, le gingembre en poudre et le sésame noir grillé
Laisser mariner au minimum 1 heure
Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir le riz mélo quelques instants, ajouter 500g de bouillon et laisser cuire doucement à couvert pendant 15 à 20 minutes, le riz doit avoir absorbé le bouillon
Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire revenir l'oignon émincé dans la c à s d'huile de sésame restante
Quand il est bien doré, ajouter le tofu égoutté, réserver la marinade (l'équivalent de quelques c à s)

 

Laisser dorer le tofu quelques minutes, ajouter la marinade
Servir immédiatement en parsemant de coriandre ou de menthe fraiche (facultatif, mais délicieux)
Ne surtout pas saler ni le riz (le bouillon de légumes suffit) ni le tofu (la sauce de soja sale suffisamment)




 

Gâteau tout simple au chocolat

200 g de chocolat noir
150g de beurre sans lactose + 15g pour le moule
100g de sucre de coco
50g de farine riz-millet
4 œufs
1 pincée de sel 
Facultatif: 50g d'amandes effilées/sorbet fraises



 

Préchauffer le four th° 175
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole à feu très doux 

Ajouter le sucre, bien mélanger
Ajouter la farine au fouet afin d'éviter les grumeaux
Incorporez rapidement les jaunes d’œufs un à un afin d'éviter la coagulation 
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel

Ajouter les délicatement en plusieurs fois avec une cuiller en bois
Beurrer un moule à manquer et y verser la préparation

 

 

 
Baisser le four à th 150° et laisse cuire le gâteau 30 minutes
Le centre doit être encore très moelleux 

 

Tian de légumes d'été

2 grosses tomates anciennes (celles qui ont le plus de goût)
3 courgettes moyennes
4 c à s d'huile d'olive
sel, sarriette, origan, piment d'Espelette
Olives noires dénoyautées (facultatif) 





Préchauffer le four th° 160

Laver les tomates et les courgettes et les couper en rondelles fines 
Huiler un grand plat à four et y disposer les légumes
Saler et saupoudrer les herbes sèches et le piment d'Espelette 
Arroser d'huile d'olive

 

Facultatif: couper quelques olives noires et parsemer sur le dessus du Tian

 

Enfourner  pour une bonne heure
Servir bien chaud avec une galette végétale, du riz ou du quinoa 
Peut aussi se déguster froid (en pique-nique avec une omelette par exemple)